清朝的满汉全席共有多少道菜？

清朝的满汉全席一种有320道菜。

满汉全席的菜品不仅精美，礼仪也是非常的讲究，入席前桌上就摆好了茶水和手碟，还有四干果、四鲜果等，上菜的顺序也是有讲究，一般是先上冷盘，再上热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席又细分为蒙古亲潘宴、廷臣宴、九白宴、万寿宴、节令宴、千叟宴这6种以清宫大宴来命名的。用的食材都是最新鲜的山珍海味，时令蔬菜，汇聚了满汉众多的经典名菜。而且所用餐具都是全套的粉彩万寿餐具，席间还有名师演奏古乐伴宴。

满汉全席菜谱：

1、蒙古亲潘宴

这是清朝皇帝专门为与皇室联姻的蒙古亲族开设的御宴。每年都会举行，还会有满族一、二品大臣坐陪。

酒水有：贵州茅台、白玉奶茶、信阳毛尖。

点心瓜果有：应时水果拼盘、干果蜜饯、茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼、虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅、蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅、御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕。

汤和粥有：龙井竹荪、红豆膳粥。

小菜有：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮、豆面饽饽、奶汁角、金丝酥雀、如意卷、肉末烧饼、龙须面。

菜品有：福字瓜烧里脊、龙凤呈祥、万字麻辣肚丝、洪字鸡丝黄瓜、年字口蘑发菜、凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔、祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽、八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝、绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片、干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳、挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱、山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花。

2、廷臣宴

廷臣宴一般是在上元节后即正月十六举行的宴席，参宴人员一般都是由皇帝亲点的大学士、九卿中有功勋的人员和蒙古王公等人员参加。

酒水有：狮峰龙井、珠兰大方

点心瓜果有：应时水果拼盘、蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖、蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣、翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷、慈禧小窝头、金丝烧麦、喇嘛糕、杏仁豆腐、绒鸡待哺、豆沙苹果。

汤和粥有：慧仁米粥、一品官燕。

小菜有：甜酸乳瓜、甜酱萝葡、甜合锦、五香熟芥。

菜品有：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷、砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜、罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝、白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮、片皮乳猪、维族烤羊肉。

3、万寿宴

万寿宴是清朝皇家的寿诞而设的大宴之一，最隆重的当数慈禧六十大寿，提前1个月就开始准备，耗费白银近一千万两，这在中国历史上也是从未有过的。

酒水有：庐山云雾、茉莉雀舌毫

点心瓜果有：应时水果拼盘、奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁、蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄、金糕卷、小豆糕 莲子糕、豌豆黄、长寿龙须面、百寿桃、长春卷、菊花佛手酥、人参果、核桃酪、

汤和粥有：长春鹿鞭汤、稀珍黑米粥。

小菜有：暇油黄瓜、紫香乾、桂花辣酱芥、什香菜、。

菜品有：桂花酱鸡、红油鸭子、五香酱鸡、盐水里脊、麻辣口条、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳、万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶、玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌、参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹、金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝、松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串。

4、千叟宴

千叟宴是从康熙开始有的，到乾隆时期最为隆重，可以说是皇宫内规模最大，人数最多的御宴。有记载最多的一次是在康熙五十二年既然有千人之多

酒水有：君山银针、杨河春绿。

点心瓜果有：应时水果拼盘、怪味核桃、花生粘、水晶软糖、五香腰果、蜜饯桔子、蜜饯李子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、花盏龙眼、双色马蹄糕、艾窝窝、什锦花篮、四喜饺、凤尾烧麦、果酱金糕、千层蒸糕、五彩抄手、玉兔白菜。

汤和粥有：荷叶膳粥、罐焖鱼唇。

小菜有：宫廷小萝卜、 蜜汁辣黄瓜、酱桃仁、 桂花大头菜、

菜品有：二龙戏珠、溜鸡脯、龙舟镢鱼、龙凤柔情、川汁鸭掌、陈皮兔肉、椒油茭白、蚝油牛柳、香油膳糊、酱焖鹌鹑、怪味鸡条、御膳烤鸡、一品豆腐、烤鱼扇、肉丁、野味火锅、三仙丸子、香麻鹿肉饼、虾籽冬笋、天香鲍鱼、金菇掐菜、滑溜贝球、三丝瓜卷、椒油茭白、沙舟踏翠、黄瓜酱、琵琶大虾。

5、九白宴

康熙初定蒙古外萨克等部落时，这些部落为了表达忠心，每年都会以九白(八匹白马和1匹白骆驼)来进贡，皇帝就会大摆御宴来款待进贡使臣，所以称之为九白宴。

酒水有：熬乳茶、洞庭碧螺春。

点心瓜果有：应时水果拼盘、芝麻南糖、蜜饯槟子、菠萝软糖、冰糖核桃、蜜饯莱阳梨、五香杏仁、蜜饯龙眼、蜜饯菱角、水晶梅花包、 莲花卷、鸽子玻璃糕、大救驾、糯米凉糕、黄金角、奶油菠萝冻、玉面葫芦、木犀糕、芸豆卷。

汤和粥有：莲子膳粥、蛤什蟆汤。

小菜有：雪里蕻、北京辣菜、甜辣乾、香辣黄瓜条。

菜品有：金蟾玉鲍、持炉珍珠鸡、 烤鹿脯、三鲜龙凤球、蜜汁蕃茄、山珍蕨菜、湖米茭白、乌龙吐珠、松鹤延年、麻辣蹄筋、五彩炒驼峰、油焖鲜蘑、爆炒鱿鱼、芥茉鸭掌、香烹狍脊、酥炸金糕、腰果芹心、 野鸭桃仁丁、麻辣鹌鹑、红烧麒麟面、鼓板龙蟹、盐煎肉、芝麻鱼、 箱子豆腐。

6、节令宴

节令宴是按每年的节气时节设置的筵宴，比如元旦、端午、中秋、重阳、除夕等这样的节日设置的宴席。

酒水有：福建乌龙、杨河春绿。

点心瓜果有：应时水果拼盘、糖炒花生、奶白杏仁、酥炸腰果、 柿霜软糖、时令点心、蜜饯鸭梨、鞭蓉糕、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、芙蓉香蕉卷、月饼、高汤水饺、蜜饯哈密杏、椰子盏、豆沙糕、鸳鸯卷、松子海螺干、重阳花糕。

汤和粥有：腊八粥、罐煨山鸡丝燕窝。

小菜有：酱甘螺、麻辣乳瓜片、甜酱姜牙、酱小椒。

菜品有： 凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉、扒鱼肚卷、素炒鳝丝、猴头蘑扒鱼翅、腰果鹿丁、滑熘鸭脯、山东海参、酿冬菇盒、清蒸时鲜、荷叶鸡、炒时蔬、原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸烤山鸡、持炉烤鸭。

在20世纪20年代有著名相声演员根据满汉全席的菜名编了一段“贯口”词，其中就罗列了大量满汉全席中的菜名，这段相声的名字就叫做“报菜名”，时至今日也能听到很多相声演员表演。

《报菜名》中的满汉全席菜谱：

蒸羊羔、蒸鹿尾儿、蒸熊掌;

烧花鸭、烧子鹅、烧雏鸡儿;

卤煮咸鸭、香肠、酱鸡、晾肉、腊肉、小肚儿、松花;

什锦苏盘、江米酿鸭子、熏鸡、清蒸八宝猪、白肚儿;

罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、炝虾仁儿、烩虾、卤什锦、卤虾、卤子鹅;

清蒸哈什蚂、山鸡、银鱼、兔脯、菜蟒;

黄心管儿、清拌鸭丝儿、烩鸭腰儿、烩鸭条儿;

焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、抓炒鲤鱼、烀皮甲鱼;

软炸里脊、软炸鸡、麻酥油卷儿、什锦套肠、;

熘鲜蘑、熘鱼肚儿、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘白蘑、醋熘肉片儿;

烩三鲜、炒白虾、炒银鱼、炒面鱼、炝青蛤、烩鳗鱼、清蒸火腿;

炝芦笋、汤爆肚领儿、芙蓉燕菜、油爆肚仁儿、炒肝尖儿、南炒肝关儿;

炒金丝、拔丝鲜桃、烩银丝、蜜丝山药、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠;

熘南贝、炒南贝、烩散丹、烩鸭丝;

清蒸鸡、黄焖鸡、炒鸡丁儿、大炒鸡、熘鸡块儿、熘碎鸡、香酥鸡;

三鲜丁儿、清蒸玉兰片、八宝丁儿;

炒虾仁儿、炒蹄筋儿、炒腰花儿、锅烧白菜、锅烧海参;

炸海耳、炸飞禽、炸排骨、炸葱、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子;

烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌瓤子、炖吊子;

烧鸳鸯、烧苹果、烧百合、炒螃蟹、酿果藕、酿江米、氽大甲;

什锦葛仙米、酱泼肉、石鱼、带鱼、油泼肉、黄花鱼;

红肉锅子、荸荠一品锅子、白肉锅子、菊花锅子、杂面锅子、野鸡锅子、元宵锅子;

软炸飞禽、龙虎鸡蛋、奶鸭子、奶猪、熊掌、猩唇、驼峰、鹿茸;

杠猪、挂炉羊、、糖熘鸡头米、清蒸江瑶柱拌肚丝儿、拌鸡丝儿;

什锦丁儿、什锦豆腐、精虾、精鱼、精熘鱼片儿、精蟹;

熘蟹肉、清拌蟹肉、炒蟹肉、焖冬瓜、蒸南瓜、炒丝瓜、酿倭瓜;

焖鸭掌、焖鸡掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、三鲜木樨汤、蟹肉羹;

红丸子、白丸子、熘丸子、三鲜丸子、四喜丸子、炸丸子、氽丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、葵花丸子;

红炖肉、白炖肉、松肉、烤肉、酱肉、扣肉、荷叶卤、一品肉、马牙肉、樱桃肉、酱豆腐肉、坛子肉、福禄肉、罐儿肉、元宝肉;

红肘子、白肘子、水晶肘、烧烀肘子、蜜蜡肘子、扒肘条儿;

蒸羊肉、烧羊肉、酱羊肉、氽三样儿、五香羊肉、爆三样儿;

烧紫盖儿、炖鸭杂儿、筒子鸡、熘白杂碎、三鲜鱼翅、尖氽活鲤鱼、栗子鸡、板鸭。

　　结语：

清朝国宴“满汉全席”所指的哪些菜肴也不是绝对固定的，也会有所变动，但可以确定的是以满族和汉族的烹饪技法为主，融合了它们的所有烹饪技巧和经典的菜肴，可以说有这样的宴席参加，任何人都不会想错过的。