在我国数千年的饮食文化中，“小吃”有一席之地。据考证，中国小吃大致产生于汉、唐时代，因当时农业的发展和中外交流的频繁，小吃开始出现;小吃的兴盛则是在宋代。随着宋代市井生活的兴起，行走的商人和游历的士子对于随到随吃的食品需求量大增，“小吃”这种大众化食品也就应运而兴。经过千百年的传承和发展，各地形成了各自的系列小吃，其品种琳琅满目，风味各具特色，在世界上也是独一无二的。在现代文明迅速发展的今天，“小吃”就是一种特殊的文化，甚至成为一个地区或者城市的名片。
永州历史悠久，很多小吃来自民间，经过不断发展演绎，形成了品种繁多、风味独特的“永州小吃”系列。但过去小吃只是作为辅食，往往不能入流，以致于许多小吃渐渐没了踪影，甚至消失在人们的记忆之中。
祁阳米粉
祁阳米粉始创于明末清初，制作方式考究，工艺独特。做出来的粉丝细长劲道，滑润爽口。加入高汤和食材放上调料一起烹煮，滋味鲜美，味道绝佳，让人百吃不厌。
蓝山油茶
蓝山油茶是永州的特产，集合了香、辣、脆、甜等口味，口感丰富，别是一番风味。茶香味浓郁，十分沁人心脾。让人越喝越上瘾，吃完还回味无穷十分值得品尝。
宁远酿豆腐
宁远酿豆腐制作方式独特，将猪皮、猪肉、红辣椒、马蹄等一起调制成馅料后，填到油豆腐里烹煮而成。香味浓郁，味道绝佳，让人欲罢不能，越吃越是滋味，十分耐人寻味。
永州酱板鸭
永州酱板鸭始创于清朝，采用秘制配方和独特的工艺制作而成。酱板鸭色泽浓郁，香味诱人。肉质紧实，味道鲜美醇厚。尝上一口，满嘴油香，让人回味无穷，是一道百吃不腻的特色美食。
永州血鸭
永州血鸭是当地十分具有代表性的菜肴，选用鸭肉、鸭血、辣椒、毛豆、花生等一起烹饪而成。香味浓郁，让人垂涎三尺。口感绝佳，味道丰富，香辣开胃，那滋味妙不可言，十分耐人寻味。
东安鸡
东安鸡是一道传统名菜，制作工艺讲究，做出来的东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣可口，别是一番风味。让人唇齿留香，念念不忘，十分值得称赞。
麦芽橙子糖
麦芽橙子糖是当地十分具有特色的零嘴小食，色泽晶莹剔透，口感软糯。柚子清香味扑鼻，让人神清气爽。吃起来香甜细腻，有滋有味，深受当地人喜爱。
永州卤粉
永州卤粉是很多当地人的美食记忆，也是在外游子一直心心念念的家乡美食。卤粉雪白润滑，加上秘制的卤汁，咸香可口，滋味悠长，让人拍案叫绝，越吃越开心，是一道不容错过的特色小食。
曲米鱼
曲米鱼是祁阳的传统名菜，采用秘制配方腌制后风味独具。曲米鱼色泽红艳，肉质鲜嫩，滋味鲜美，口感丰富，让人欲罢不能，百吃不腻。
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