梅干菜是南方很多地区每年都会制作的一种干菜,一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜制作而成。
喜欢吃梅菜扣肉,喜欢梅干菜的味道,决定自己试着做一次
梅干菜做法
用料
- 雪里蕻 2斤也可用(芥菜、油菜、白菜、冬菜)等。
- 盐 适量
做法步骤
1、买回来的雪里蕻太阳下晒一两天,切掉根部
2、清洗干净
3、烧一锅开水,把菜点进去烫一下捞出来(要全部都泡到)
4、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳下晾晒2天(天气不好的时候可以先拿清水泡上,勤换水就可以放几天)
5、晒到没什么水分,颜色变黄白就好,然后撒上点盐腌一下,继续晒到完全干透(也可以切碎撒盐晒,不占地方)
6、完全干透后,放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色,散发出香味
7、继续晾干,要经历三蒸三晒,就可以做菜或者装进塑料袋储存了
8、经历三蒸三晒的梅干菜,香气扑鼻! 下一篇,梅菜扣肉安排
小贴士
一定要晾干,蒸透 家里是城市的可以放阳台,打开窗口通风加速风干,农村的大院子就不用考虑这些了,尽情晒吧,不要淋雨就好
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