芥菜是什么菜 芥菜介绍

芥菜又叫雪菜、雪里蕻等,全国很多地方都有种植,很多人都不陌生,都知道那是餐桌上的咸菜丝儿,是不可多得的换口味的下饭菜。

芥菜种植时间和方法

芥菜主要食用部分是根块,乡下人俗称为“芥疙瘩”,“辣疙瘩”,常常长得拳头大小,大的有几斤重。

深秋时节,蓝蓝的远远的天空中,大雁们又一次列队南去,田野里的农作物差不多都收净了,越冬的小麦差不多都种完了,一场寒霜把田里零零星星的绿色打得蔫头蔫脑的,这时候,芥菜也该收获了。

刚刚从地里挖出的芥菜疙瘩白白壮壮,像胖乎乎的婴孩的脸蛋。

人们将芥菜疙瘩上的叶子去掉,然后整齐地码放在地窖里,盖上一层厚厚的土,让它们在这里舒舒服服地睡上一冬的懒觉。

等到过罢新年,过罢农历的二月二,阳光一天比一天暖和起来。

趁着田里没事,人们便把小院收拾干净,铺上干净的席子或塑料布,然后把芥菜疙瘩从土窖里挖出来,放在清水里洗净,然后切片、擦丝、晾晒。

在明媚的阳光照耀下,只要你走进一座座庄稼小院,差不多都能看到正在晾晒着的又细又白的芥菜丝。

芥菜丝晒干后,撒上食盐、姜丝、辣椒末,再拌上适量的醋和酱油,密封在菜瓮里进行腌制,半个月左右就可以取出来食用了。

专家介绍说,芥菜全身都是宝,种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛。芥菜的种子磨成粉以后称之为“芥末”,是一种味道很冲的调味料。

芥菜种子榨出的油称之为“芥子油”,是女士们非常喜爱的美容佳品。

在都市的大型超市里,芥菜丝有着各种花花绿绿的美丽包装,整齐的码放在玻璃柜台里。在各式各样的佐料调拌下,散发着令人馋涎欲滴的美味,引逗得那些红男绿女们争相品尝。

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