素三鲜是指韭菜，鸡蛋，虾皮。
三鲜饺子分为两种，一种是素三鲜，一种是肉三鲜，咱们先来说说素三鲜，所谓的素三鲜所用到的食材有韭菜，鸡蛋，虾皮，它制作起来也是非常的简单，将韭菜择好清洗干净，沥干水分之后切碎，然后将鸡蛋打散之后煎熟，放凉之后和韭菜搅拌在一起，然后再放入清洗过的虾皮，再加入少许的盐，香油，生抽搅拌均匀就好了。
素三鲜的做法很简单，所用到的食材也只有这三种，但是味道却很好吃，又鲜又美味，对于口味清淡的人来说，素三鲜饺子非常的适合。说过了素三鲜，然后再来说也说肉三鲜，肉三鲜里面用到的食材有虾仁，鸡蛋，韭菜，虾仁并不是上面说到的虾皮，而是新鲜的虾，将新鲜的虾剥掉壳之后，只取虾肉的部分，拌入到馅里面。
一般情况下在包肉三鲜的时候，将处理好的虾仁切成三四段，然后在包饺子的时候放入一两个就可以了，如果虾仁放的太多，这样也是会不太好吃的，放到适量做成的肉，三鲜饺子，味道又鲜又嫩，特别的好吃，在我们家包肉三鲜饺子时，一次能拌一大盆的馅儿，一顿就吃光了，一人三四十个吃不够。
在有些地方在做肉三鲜的时候，也是会将虾仁儿用猪肉来代替，其实这样也是可以的，不过我个人觉得，用猪肉来做肉三鲜没有虾仁的好吃，毕竟虾仁属于一种海鲜，虾仁，韭菜，鸡蛋出来的肉三鲜味道更加的好吃
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