臭鳜鱼”，鳜，读gui（四声），很多人更倾向于念臭桂鱼，这样字比较好认，其实也没关系，反正也不需要写出来。
臭鳜鱼的历史也不近不远，相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼再洒一层淡盐水，并经常上下翻动防止变质腐败，鱼到徽州时，鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，唯独表皮上散发出一种异味.洗净以后用热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，从此成为脍炙人口的佳肴
臭鳜鱼选用一斤左右的新鲜鳜鱼腌制是最好的，因为鳜鱼在一斤左右肉质各方面是最完美的，太大的话肉质稍老，太小的话肉质虽嫩，但是总感觉吃不到鱼肉和鲜味
臭鳜鱼的做法有三种，煎、蒸、红烧，每个人的口味不同，我个人更倾向于吃红烧的臭鳜鱼.红烧臭鳜鱼做法很简单，配料只需要冬笋，五花肉片和红辣椒，热锅冷油，下入臭鳜鱼，煎至两面金黄捞出沥油，锅中加入少许食用油和五花肉片，如果不放肉片用猪油也是可以的，加入干辣椒和葱蒜炒香，再放入豆瓣酱煸炒，豆瓣酱的话不要用那种郫县豆瓣酱，市场上有那种海天黄豆酱就可以，味道不会抢占鱼的香味，煸炒过后下入煎好的臭鳜鱼，加入少许料酒生抽，如果有鸡汤的话就加入鸡汤，没有鸡汤就加入清水，农夫山泉最好，然后加入蚝油大火烧开，蚝油本身有提鲜和勾芡的作用，大火烧开后盖好锅盖加入鲜红辣椒和笋片中火焖上20分钟左右，再大火收汁，看好锅底不要烧糊，出锅前可以淋少许猪油撒上胡椒粉和葱花，一道鲜香的安徽名菜臭鳜鱼就出锅了
如果大家去黄山旅游的话，黄山市里的屯溪老街和黄山脚下的汤口镇，都会有臭鳜鱼出售，在饭店也可以吃到臭鳜鱼，价格在百八十块钱左右，新鲜的臭鳜鱼基价格都在几十元一条，也根据鱼的大小，选购臭鳜鱼的话，新鲜度还是要注意的，看好鱼眼鱼身是否光亮，如果鱼眼带血或者鱼身不完整，那么肯定不是活鱼腌制，买的时候就要注意了，现在很多电商平台也都有臭鳜鱼出售，在外地想吃一口臭鳜鱼也不是那么难了
对于臭鳜鱼的臭，很多人可能接受不了，但是如果你能接受的了这个美味，你会发现没有白来安徽走一遭，臭鳜鱼的精髓就在于蒜瓣肉，刺少，闻着臭吃着香，肉感弹牙，丝毫感觉不出这是一条腌过的鱼，喜欢喝酒的同志们要注意了，一口臭鳜鱼一口白酒，那可真是绝配，想到这里，有总的口水已经快要飞流直下三千尺了
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