冲菜是什么菜 四川冲菜是什么

冲菜(chong,去声)冲菜又叫冲鼻菜,辣菜,芥菜,是川西平原一道农家小菜,用十字花科芸薹属芥菜种里面的茎用芥菜(瘤芥即榨菜,笋芥即棒菜,抱子芥即儿菜),叶用芥菜(包心芥菜)待到春天抽出的花薹凉拌而成,浓浓的芥末味,非就着热气腾腾的米饭狼吞虎咽,有时呛得眼泪直流,但也让人欲罢不能!

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

成都地区的茎用芥菜,就是笋子芥,当地叫棒菜,青笋或者青菜脑壳,主要食用变态的肉质茎,煮汤或者清炒。这是冬春季没有采收,遇到高温长日照,就开始抽薹开花了!

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

儿菜,抱子芥

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

榨菜,即瘤芥

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

包心芥菜,煮酸菜鱼的原料,川东常做成咸菜,也可做泡菜

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

采摘下来的新鲜花薹。

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

采摘下来的新鲜花薹。放阳台一两天,让其适当失水萎蔫。

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

撕掉花薹下部的皮,也就是韧皮部啦!洗净,切成小颗粒,倒入鲜开水烫三十秒

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

倒出来沥水,用冷水冲一下手,趁热适当挤掉多余的水,注意不要烫伤

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

挤掉水后放入碗中,用保鲜膜密封

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

也可以用新的洗碗巾开水消毒洗净,盖住,再扣一个碗。

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

半个小时至一个小时后,开盖,立即加入适量盐,生抽,味精,熟油辣椒,花椒粉,拌匀

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

拌匀后立刻食用,米饭要烫,甑子饭最好了,有热蒸气,加上浓浓的芥末味,脆脆的口感,麻辣的味道,那才叫好吃。

冲菜:一道美味的川西农家下饭菜

版权声明:木鱼号所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流,不声明或保证其内容的正确性,如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容。请发送邮件至 ptswitchtang@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注