蒸包子用冷水，蒸包子建议冷水下锅蒸更好。因为冷水下锅，锅内因为有水环境会更湿润，包子内的酵母可以很好的反应进而充分发面，因此包子可以发的很好，蒸出来自然松软，而热水下锅的包子需要先放锅外二发，因为外界室内温度和湿度的不稳定性，包子无法做到发的和锅内一样的好，而热水上锅蒸时包子又会马上定型，因此导致最终包子不如冷水下锅蒸的白、蒸的大、蒸的熟透入味。
蒸包子要多长时间能熟？
蒸包子一般蒸20分钟左右即熟。具体时间需要根据是否发酵到位来进行下锅水温和时间的调整：
1、如二次发酵未到位，包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟即可。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸会死面，包子无法蒸大，需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大；
2、如二次发酵已到位，包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软。
包子如何判断二次发酵是否到位？
用手摁压一下包子，如果可以回弹即算发好，否则需继续静置让其发酵至可回弹为止，建议二发时间15分钟左右再尝试摁压为佳。
包子蒸几分钟最好吃？
蒸包子一般冷水下锅蒸20分钟最好吃。因为包子冷水下锅二次发酵15分钟已经发的很大，之后再大火蒸20分钟蒸好的包子最为松软可口。
做包子”之烹饪小提示：
（1）做包子首选中筋面粉，高筋太硬，底筋太软，只有中筋口感香软适中，老人小孩都喜欢吃。
（2）如果是蒸肉包子，建议蒸25分钟为佳，这样才能保证肉馅蒸熟。
（3）调包子馅时建议大家加点猪皮冻或少许猪油，这样包子蒸出来吃会更香浓多汁，孩子老人都喜欢。
（4）现在天冷了，做包子发面会比较慢，建议大家在发面的时候适量加少许白糖一起揉匀，白糖可以增加酵母的营养让其发面更有动力，面团可以更快发好。
（5）发面时，家里如果没有酵母和老面发面，可以改用放蜂蜜来发面，每500克面粉放20克左右蜂蜜即可，加水一同揉成面团后，需要盖湿布进行发酵，一般静置4小时左右即可发好。
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