合成肉主要分为三种：第一种合成肉：是用淀粉、豆制品经过机械加工而成，这种是几乎没有肉的，但口感和肉差不多，而且成本很低。
在市面上，合成肉是非常常见的，比如：
1、廉价牛排
牛排分为原切牛排、重组牛排，前者是从牛肉上直接切割下来的原肉，价格比较高，后者是将碎肉组合在一起压制成牛排，价格较低。
但是，重组牛排的制作过程中会添加谷氨酰胺转氨酶、食用胶以及卡拉胶等，目的在于帮助牛肉塑形，这样就能够让这块肉像一块整体的肉了。
2、冻肉丸
价格便宜的鱼丸、虾丸、蟹棒，是几乎不含肉的，主要是用鸡肉、冷冻鱼糜「仿生食品」，再搭配一定量的淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低。
3、蟹肉棒
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉、猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。
4、合成培根
优质培根的原料只有猪肉和水，如果配料包括大豆蛋白和卡拉胶，说明它是碎肉重组的培根，加上各种食用胶拼接而成的。
第二种合成肉：是将肉纤维用食用胶粘在一起。食用胶的作用就是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。
这类合成肉有：
1、鸡柳、鸡排
冷冻鸡柳、鸡排也是一种人工合成肉制品。是将鸡身上肉质较差的部分混合一些鸡胸肉，剁泥塑形后下锅炸制而成。
2、牛肉卷、羊肉卷
都是用边边角角的碎肉，加上一些牛、羊肉味的香精和色素，经过腌制和压缩，在冷冻起来，切成薄薄的肉卷，贴上标签就开始出售。这类肉一般都有一个特点，下到锅里边很容易散掉。
第三种合成肉：是用动物的干细胞培养出骨骼肌组织，但是这种方式成本太高，所以合成肉生产厂家几乎不会采用这种生产方式。
总之不管是哪一种合成肉，好坏都取决于原料的质量，如果不想吃这样的“假肉”，建议去正规超市购买预包装的产品，如果你够细心看配料表，也就知道所买的“真肉”“纯肉”还是各种不同的“假肉”了。
仿 生 肉
仿生肉也被称为：替代肉、模仿肉、素肉。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多。
如果你吃的“烤肠”没有肉，就是仿生食品。大部分在路边售卖的烤肠之所以这么香，是因为添加了香精、香料，浓浓的香味就是这些东西发出的。除了香精，烤肠里还会添加红曲红色素、防腐剂之类的。
其实，只要是正规生产的产品，合理使用添加剂，其实是可以放心食用的，并不会有什么危害。
加 工 肉
根据世界卫生组织的定义，加工肉制品是经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，如热狗、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干和罐装肉等。无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。
食用腌制肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果，有利于抑制亚硝胺的产生。
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