盐城八大碗是指烩土膘,糯米肉圆,大鸡抱小鸡,涨蛋糕,萝卜烧淡菜,芋头虾米羹,红烧鱼,红烧肉。
第一碗:烩土膘
吊汤、细煨,至酥而不烂,软绵适口。在盐城人的酒席中,头一碗必须是猪膘,“无膘不成席”,这是礼数!
第二碗:糯米肉圆
糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了,二者真乃绝配!肉圆口感软糯绵密,肉的香味与糯米的清香,一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。
盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻,而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子,眼巴巴的,不知苦盼了多少时日。一般一桌8人,一碗25个,1人3个,碗里还余1个,有富余之意 。
第三碗:大鸡抱小鸡
大鸡指的就是鸡丝,小鸡指的是鹌鹑蛋,鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝,一口鹌鹑蛋,味道鲜美,汤汁醇厚,蛋香鸡嫩。这一道菜,甭管味道,抑或营养,都是上乘。
第四碗:涨蛋糕
鸡蛋打入碗中搅匀,让打碎的蛋液倒入锅中,中火定型,小火加盖烙制,成圆饼状出锅,切成菱形块,葱姜入锅,加入蛋糕块,大火烧开,撒入韭菜段,烧沸出锅,撒入白胡椒、麻油即可。
口感不似蛋糕那般细腻,疏松多孔,却很有咬感,不同于蛋糕的甜腻,涨蛋糕的味道更多的是鸡蛋本身的味道,很是好吃。
第五碗:萝卜烧淡菜
主材料就是白萝卜与淡菜,萝卜酥糯,淡菜味美。看似简单的一道菜,却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜,味道赛过山珍海味。小白个人最喜欢的
第六碗:芋头虾米羹
起油加热,放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒,再加入汤煮上个20分钟,最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠,入口爽滑,就着米饭小游能稳稳地吃两碗!
第七碗:红烧鱼
红烧鱼是很家常的做法,却特别好吃下饭。冬天气温低,鱼汤都变成了鱼冻,一般小孩不愿意吃饭的时候,就用鱼冻来拌饭,好吃的不得了
第八碗:红烧肉
好吃却不难做,盐城八大碗中的红烧肉只用最简单的做法,就烧出了最诱人的味道,一口肉就能甜到心里。
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