海蟹的做法:食材准备:螃蟹若干,葱段,姜末,小米辣,食用油,十三香,生抽,料酒,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,盐。
步骤一:螃蟹凉水洗净,起锅烧水,放入盖帘,将螃蟹放入盖帘,蒸15分钟,小米辣洗净,切成段,切适量的葱段,姜末。
步骤二:蒸好的螃蟹,再次凉水冲洗,控干水分,装盘备用。
步骤三:将准备好的螃蟹从中间切开,分成两块,切好的螃蟹放入盘中,加适量的料酒腌制5分钟。
步骤四:起锅热油,下入适量白糖,炒成糖色,下入葱段,小米辣,姜末,加入适量十三香,小火慢炒。
步骤五:锅中加入适量的生抽,蚝油,蒸鱼豉油,盐,炒成料汁。
步骤六:将切好的螃蟹倒入锅中,转大火快速翻炒,使螃蟹在锅中充分入味。
步骤七:螃蟹上色且入味,收干汤汁即可出锅。
这样一道非常鲜香浓郁的爆炒海蟹就做好了。
总结
这样方法做出的螃蟹吃起来非常有滋味,并且非常好的保留了螃蟹本身的鲜香味,经过爆炒的方式使料汁的香味与螃蟹的鲜味相融合,形成了菜品非常独特的味道,同时也使螃蟹的味道更加的鲜美,制作这道菜要注意料汁的调配比例,其中生抽使用不宜过多,另外一个非常重要的就是火候,必须使用大火快炒,这样才能使螃蟹更好的入味。
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