冬笋以其鲜美脆爽而得名,富含丰富的蛋白质和各种氨基酸,维生素和钙,磷,铁等多种微量元素,以及丰富的纤维素,有助于肠胃消化。冬笋的做法可以煮汤,也可以清炒,搭配鱼肉,十分美味。今天就给大家分享几道用冬笋做的美味佳肴。
一,冬笋炒腊肉
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片,锅烧开水,把笋片放下去烫一下马上捞出,放到凉水中浸泡;
- 把腊肉放到开水中煮10分钟左右,拿出来洗净后,切成薄片;
- 热锅下油,下腊肉煸炒出油脂,下大蒜,姜丝和干辣椒爆出香味,再下冬笋翻炒均匀;
- 腊肉有盐分,可以不加盐,淋点生抽,加点鸡精和蚝油提鲜,下蒜苗翻炒至断生即可出锅。
二,冬笋炒牛肉
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片,锅烧开水,把笋片放下去烫一下马上捞出,放到凉水中浸泡;
- 牛肉切成薄片,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,生粉,食用油抓拌均匀腌制一会儿;
- 热锅下油,下姜丝爆香,下牛肉翻炒至七八成熟,下冬笋和干辣椒,加盐,鸡精,生抽调味,大火翻炒几下即可出锅。
三,冬笋煮鱼
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;白萝卜削去表皮后也切成细丝;
- 买两条小鲫鱼,处理好后清洗干净,锅中热油,加盐和姜片,油热后下鱼,煎至两面金黄后捞出;
- 锅留底油,下姜蒜末和干辣椒爆香,下笋丝和萝卜丝翻炒,加盐调味,炒出水分后倒入少量水;
- 把煎好的鱼放进去焖煮一下,煮至收汁,加盐,胡椒粉调味,出锅撒上葱花。
四,冬笋焖泥鳅
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;
- 小泥鳅不用去内脏,买回来可以用水养几天更干净;
- 烧一锅开水,用沥水的容器装着泥鳅,把开水淋上去烫一下,再用水冲洗,这样可以轻松地去除它表面的黏液;再加一把食用盐,反复揉搓冲洗几遍,黏液可以去除得更干净;
- 热锅多下点油,下姜片,油热后调成中小火,下泥鳅慢慢炸干,炸干一面再翻面,不要随意搅动它;
- 煎干的泥鳅捞出来,锅留底油,下姜蒜末和干辣椒爆香后,下冬笋丝爆炒,炒出水分后,加少量水,加盐和胡椒粉调味,下泥鳅焖煮一会儿,大火收汁,出锅撒上葱花。
五,冬笋炒咸菜
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成薄片后再切丝,放到清水中浸泡;
- 家里的咸菜,或者芽菜,也可以用酸菜,切碎,热锅下油,下蒜末和干辣椒爆香后,倒入咸菜炒出香味;
- 下冬笋丝炒熟,加生抽,蚝油,鸡精调味,最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。
六,冬笋炖鸡
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成块,锅中烧开水把冬笋烫一下捞出,放到清水中浸泡;
- 鸡肉冷水下锅,加姜片,葱段,料酒焯水;
- 热锅下油,下蒜头,姜片爆香后下鸡肉翻炒,加盐,生抽和老抽调味上色;
- 加水炖煮20分钟后,下冬笋和蘑菇,继续焖煮10分钟左右,加鸡精提鲜后即可出锅。
七,油焖冬笋
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成块,锅中烧开水把冬笋烫2分钟;
- 热锅下油,下入姜片爆香后下冬笋翻炒几下,加盐,生抽和老抽翻炒均匀;
- 加水和冰糖,大火煮开后,转小火焖煮5分钟
- 大火收汁即可出锅
八,火腿冬笋菌菇煲
做法:
- 冬笋剥壳去衣,切成块,锅中烧开水把冬笋烫一下捞出;
- 冬笋,火腿片加蘑菇或者其他菇类和冬笋,加水煮开
- 加盐,胡椒粉调味,出锅淋上香油,撒上葱花即可。
- 喜欢吃肉的也可以加排骨一起炖煮40分钟,还可以加墨鱼干,虾干等一起炖煮鲜味更足。
冬笋鲜美中带有涩味,所以在烹饪前,一定要经过焯水或者泡水的步骤,这样吃起来才不会齁。冬笋好吃,也难挖采,虽然价格在蔬菜里算是比较贵的,但是偶尔吃一次也值得,冬天千万不要错过这道美味哦!
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