葡萄酒为什么要醒酒，醒酒会使酸和单宁的酸涩减轻，葡萄酒会变得柔和。另外葡萄酒内部的其他物质也会因为与氧气的接触一些香气也出激发出来。这样葡萄酒的香气就变得浓郁复杂了。
两个醒酒的极端
我们最常需要醒的葡萄酒有两种，一种是很新年份的，一种是很老年份的。他们的醒酒的作用是不一样的。
对于新年份的葡萄酒，它只是过多的单宁和酸度，它会明显的酸涩感，需要用氧气来消耗这些单宁和酸，让葡萄酒达到一定柔和度，适量的氧化可以减轻葡萄酒的艰涩的感觉，让人容易接受。
而对于年份老的葡萄酒，它因长期的密封缺氧状态，会发生还原反应，其香气会被掩盖起来，需要与氧气接触重新散发出来。另外，葡萄酒生产过程中的一些不好的气味，如硫化物、酒泥等带来的这些味道也会在与氧气接触过程中散去。
关于醒酒的方法和时间
其实，我个人不推荐用一个大的玻璃容器，大家都叫它：醒酒器，它的更多作用是去除老酒的酒渣。
我们在日常饮用葡萄酒的时候只需要用酒杯慢慢摇晃来醒酒，当葡萄酒倒入酒杯时，它的气息可以不明显或者不理想。这时就需要我们来摇杯，让酒液与空气的接触面积增大，达到醒酒的目的。
至于醒酒时间，每一款酒来到你面前的境遇都不一样，所以它的状态都不一样。你喝酒的环境也和我，和别人不一样。没人给你一个准确的时间。如果我说15分钟，你是不是要15分钟一到，把酒都喝完呢？
其实，我们可以从倒入杯中开始，不断地感受它整个的变化，慢慢摇晃酒杯，细细品味。
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