花生酥的做法步骤 花生酥怎么做

制作花生酥有多简单?几步就搞定,节日必备小零食
 

这款花生酥饼拥有小巧迷人的外观,香味浓郁、口感酥脆,稍微包装一下,非常适合在节日时馈赠亲友。

其实,大部分的坚果都可以做成酥饼,比如核桃酥、杏仁酥、芝麻酥。这类坚果含有50%-70%的脂肪,加入饼干面团中,能提供强烈的风味与酥脆的口感。

再说回到花生,它的营养价值很高,含有大约30%的蛋白质和48%的脂肪(大部分是不饱和脂肪),还有丰富的维生素和矿物质,具有促进发育、增强记忆、延年益寿等功效。

 

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制作酥饼通常要提高面团的空气含量,以增加酥性。常见的方法有两种,一种是靠打发固体脂肪(主要是黄油)来充气,另一种是液体油搭配泡打粉。这两种方法各有优点,打发黄油就不需要额外使用泡打粉等添加剂;而采用植物油与泡打粉的组合,则避免了黄油带入的大量饱和脂肪酸。

将坚果原料加入面团的形态有几种,就拿花生来说,你可以加入花生酱、花生油、花生粉、花生颗粒等,不同的形状,对产品质地的影响会稍有不同。那么在本食谱中,我们会采用花生油与花生颗粒的方式加入面团中,使花生的风味加倍。

 

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牛奶与花生的味道很融洽,所以在没有使用黄油的情况下,我们可以加入少量奶粉,以增强花生酥的风味。此外,奶粉还可以帮助饼干上色,增添营养价值。

正常情况下,烘烤后的花生酥会适当延展(也就是变得扁平),延展程度与面团的疏密、泡打粉的添加量有关。假如延展不够,可以在烘烤前适当按扁,使成品达到我们想要的形状。要避免花生酥的厚度太高,否则影响烤熟的时间。如果需要量产,使用风炉是最好的选择,风炉的热风作用,也能让酥饼变得更酥脆。

食谱信息

【环境】室温23度,湿度71%

【耗时】约1个小时

【份量】12块,4-6人食用

【烘烤】烤箱中层,上火170度下火160度,时长20分钟

【保存】常温密封保存15天

原料

面团:低筋面粉100克,花生70克,奶粉10克,糖粉50克,食盐1克,泡打粉2克,花生油60克,全蛋液25克

装饰:蛋黄液5克,白芝麻2克

 

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准备原料

步骤1

将去壳的花生粒倒入烤盘铺平,烤箱充分预热后用180度烘烤10分钟,取出放凉。然后用手搓一下以去除花生粒外皮,再用辅食机搅打成较细的颗粒。如果没有辅食机,也可以用保鲜袋将花生包好,用万能的擀面杖敲碎它。

 

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烘烤花生

 

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搓掉外皮

 

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搅打成细颗粒

步骤2

用180度预热烤箱并准备好烤盘。在搅拌盆中依次过筛加入低筋面粉、奶粉、泡打粉,用打蛋器混合均匀。

 

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混合粉类

步骤3

将糖粉过筛加入花生油中,再加入盐和全蛋液,用打蛋器充分搅拌均匀,使其乳化到位。这里也可以用其它植物油代替花生油,但是不如花生油的香味突出。

 

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加入全蛋液

 

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混合均匀

步骤4

过筛加入前面混合的粉类,用刮刀搅拌至无干粉的状态。接着加入花生碎,用手充分揉匀。

 

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搅拌至无干粉

 

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用手揉匀

步骤5

将面团平均分成12等份,每份大约25克。将面团揉圆,然后按扁均匀摆入烤盘中。

 

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分割面团

 

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按扁

步骤6

为每个面团均匀刷上一层蛋黄液,然后用食指沾水后再沾上少量芝麻,轻轻按压在面团表面。

 

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刷蛋黄液

 

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沾上芝麻

步骤7

送入烤箱中层,调整上火170度下火160度,时长为20分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。

 

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送入烤箱

步骤8

烘烤时间到后,花生酥会延展开来并出现裂纹,表面上色金黄,移出烤箱。在烤盘中稍微放凉后转移至晾网充分冷却,完全冷却后要立刻密封保存,以免受潮。

 

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变化过程

 

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晾网冷却

步骤9

放凉后的花生酥轻轻一掰就碎了,花生的香味扑面而来,酥脆好吃不上头。

 

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酥脆好吃

常见问题

一、面团太湿或者太干

原因分析:1.液体添加太多或太少;2.花生碎粒也是干性原料,会吸收水分

解决方法:1.根据面粉吸水率适当调节全蛋液添加量;2.加入花生碎粒之前确保面团是偏软状态

二、花生酥成品太硬

原因分析:1.泡打粉失效;2.添加的全蛋液太多,油脂太少;3.面粉蛋白质含量太高

解决方法:1.更换有效的泡打粉;2.减少全蛋液用量,增加油脂用量;3.要使用低筋面粉

三、花生酥不够脆

原因分析:1.面团烘烤时间不够;2.冷却后吸收空气中的水分

解决方法:1.适当延长烘烤时间;2.完全冷却后要及时密封保存

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