松花蛋是什么蛋(松花蛋是什么蛋做成的)

松花蛋,又叫皮蛋,属于用蛋加工而成的一种食物,具有很特别的外表,和很特殊的味道。喜欢它的人,会非常喜欢;不喜欢它的人,见到会立马敬而远之。特别是很多外国朋友,见到松花蛋第一反应一定是外表奇怪,而剥了蛋壳再一闻味道,估计会马上跳到三尺外。

 

“变蛋”和“皮蛋”有啥区别?口感、营养都差别大,学会别买错了
  凉拌皮蛋

但对于很多喜欢吃松花蛋的朋友来说,那就是一道神仙食材,既可以就着佐料生吃,又可以做成各式菜肴,如凉拌松花蛋、糖醋松花蛋等等,还能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥,可以说是一物多吃法。

既然松花蛋属于蛋的一种,相信有朋友会好奇,松花蛋用的是什么蛋?那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

松花蛋是鸭蛋,还是鸡蛋?

松花蛋和变蛋是同种食物吗?

01 松花蛋是什么蛋?

松花蛋之所以叫“松花蛋”,和它的外表有很大关系。剥开那层灰白色的蛋壳,我们会看到蛋清表面有类似松叶花纹的图案,因此也就有了“松花”一名。而在制作松花蛋的过程中,最常用的是鸭蛋,因此也可以说,松花蛋是鸭蛋。

人们之所以常用鸭蛋来做松花蛋,也是有原因的,懒喵把它们总结为下面3点:

1、和鸭蛋本身的特点有关

和鸡蛋相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小,蛋壳较薄,且厚度不均匀,并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应,对加工技术要求较高。

从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比,并且考虑到加工的成本,鸭蛋更适合用来制作松花蛋。

2、鸭蛋做成松花蛋更好吃

鸭蛋本身带有一股腥味,口感比较粗糙,因此我们很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴,而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物,再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后,原先的腥味会被遮盖住,吃起来也会比较有韧劲。

鸭蛋经过加工后,可以遮盖掉本来带有的蛋腥味,味道也会更好吃,从这个角度看,将鸭蛋做成松花蛋,可以提升鸭蛋的口感。

3、鸡蛋有更好吃的做

和鲜鸭蛋相比,鲜鸡蛋的吃法可以说是五花八门,无论是水煮,还是煎炸炒,都非常好吃。鸡蛋本身没有那么重的腥味,口感鲜美嫩滑,因此不需要做成松花蛋,也能吃得很美味。既然这样,很多时候也无需对其进行再加工。

鲜鸡蛋的吃法较多,并且鸡蛋本身的口感就很美味,完全不需要通过再加工来改善味道,因此很少用来制作松花蛋。

02 松花蛋和变蛋是同一种蛋吗

变蛋

在了解了松花蛋是什么蛋后,相信大家还会好奇一个问题,难道就没有用鸡蛋加工成的松花蛋吗?答案是有的,它还有个有趣的名字,叫“变蛋”。

变蛋是用鸡蛋制作而成,也是河南等地的特产,它的蛋清呈现半透明的金黄色,表面花纹较少,而松花蛋的蛋清多为深色,表面有很明显的花纹纹理。它俩的制作方法差不多,都是先将食盐、石灰、碱等调制成糊状,再放入蛋密封一段时间制成。

关于松花蛋和变蛋,我们可以理解为前者多为鸭蛋,后者多为鸡蛋,但是制作原理和制作方法基本差不多。

版权声明:木鱼号所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请发送邮件至 1790309299@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。