黑胡椒粉和白胡椒粉的区别(黑胡椒粉和白胡椒粉有什么不同)

黑胡椒粉和白胡椒粉的区别主要表现为:制作形式不同,味道与卖相不同,烹饪用途大不相同等几点。

 

“黑胡椒”和“白胡椒”,一字之差,用法却不同,弄懂下厨不出错
 

1、制作形式不同

白胡椒和黑胡椒都属于“同根生”,因为都产自同一颗“胡椒树”上,只不过制作的形式有所不同。

白胡椒是胡椒果完全成熟后,经过先剥皮后去肉操作,剩余的“胡椒籽”就是白胡椒粒了,表面光滑透白,属于单纯的“胡椒核”。

黑胡椒则是还没完全成熟的胡椒果,直接经过暴晒或烤炒,把胡椒果内的水分收干,表皮起皱后才成为了黑胡椒粒。

2、味道与卖相不同

制作形式的不同,也造就了两者卖相和味道差异很大。

白胡椒因为是经过去皮起肉操作,剩余胡椒籽,所以外观如绿豆般光滑,白透有光泽感,胡椒辛香味纯而清,香而不冲,辛而不辣。

黑胡椒是原粒晾晒,外表皱皱的更显沧桑,皮色黝黑,与白胡椒相比,黑胡椒的胡椒香味就淡多了,闻着味浓,但更多的是辛辣的冲鼻浓香。

3、烹饪用途大不相同

黑胡椒和白胡椒不管有没有研磨成粉,对适用的烹饪菜式上都相差甚大,如果弄错了,则会导致菜式成品的味道大打折扣,味道怪异。

白胡椒一般用于中餐菜式,或者说适合炖肉类菜式,比如炖羊肉汤、焖肉菜、调馅料等,

使用效果是:长炖能够剔除食材腥味,直接现撒,则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

黑胡椒一般用在西餐上,比如煎牛排、烤鸡等,虽然和白胡椒一样都属于“去除异味、增添香气”效果,黑胡椒所带来的胡椒辛辣浓郁,味冲,所以制作的美食风味会更浓烈。

黑胡椒和白胡椒,一字之差,味道、用途区别甚大,做菜用错很难吃,对于黑胡椒和白胡椒,如何辨别一眼明了,主要还是对白胡椒和黑胡椒的味道与性质的了解,在烹饪菜式上减少出错。

简单的说,白胡椒和黑胡椒两者所适合制作的菜式中,很多菜品如果把两种胡椒对换使用,所烹饪的美食很容易因味道冲突怪异而翻车。

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