香兰素，又称香草醛、香兰醛，主要存在于天然植物香荚兰中。1874年，德国的哈尔曼博士和泰曼博士首次成功地人工合成了香兰素。
自然界中，香兰素在干香荚兰豆中的含量每公斤约为20克。由于种植香子兰的过程需要对花朵进行人工授粉，因此产量有限。目前，市场上绝大部分的香兰素是采用化学法合成的。
研究显示，香兰素具有抗氧化性，具有以下生物学作用：
1、降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，具有预防心脏病和中风的作用。
2、可以消除自由基，具有一定的预防癌症的作用。
3、可以缓解关节炎、痛风和其他炎症。
4、抗菌作用
对于久坐式生活方式的人，香兰素具有预防痔疮的作用。同时，香兰素的抗菌性还有助于缓解咳嗽和喉咙肿痛。
5、预防肥胖
香兰素可以通过增加食物热效应，减少摄入食物能量在体内的吸收，从而间接达到体重控制的目的。
香兰素是重要的食用香料，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，可以添加到多种食品中，包括蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干和方便面等。但是，并不是所有的食品中都可以添加香兰素。哪些食品中可以添加、添加量等都有相关的国际和国家标准。
问：天然香兰素和人工合成的乙基香兰素谁更安全?
答：两者安全性无实质性差异，在奶粉中的使用限量也一样。
问：婴儿奶粉能加香兰素吗?
答：中国关于婴儿奶粉的国家标准刚刚完成一轮修订，但新旧国标关于香兰素的规定是一样的，1段不能加，2段及以上可以加。
问：1段为何不许加?
答：0-6个月的婴儿建议纯母乳，如果奶水不足或者因疾病等原因需暂停母乳，这时就需要用奶粉。如果1段奶粉添加香兰素，不利于婴儿换回母乳。
问：2段及以上为何可以加?
答：6个月之后，婴儿逐步添加各种味道的辅食，再严格限制奶粉的味道没有太大必要。1岁之后，孩子的食谱更复杂，慢慢向成人靠拢，也就没必要限制各种味道的引入了。
问：为何有的1段奶粉会检出香兰素?
答：正规企业不可能添加。生产线如果也生产2段及以上奶粉，可能存在批次之间少量奶粉混入。但检出值一般非常低(低于百万分之一，1ppm)，不影响奶粉安全性，口味影响也可忽略。
问：添加香兰素的奶粉安全吗?
答：国际上对香兰素安全剂量的评价结果是，每天每公斤体重不超过10毫克就很安全，对包括肝脏、肾脏在内的各器官均没有不良影响。按照目前奶粉实际的添加量推算，无论孩子怎么喝，都不会喝出问题。
问：国外婴儿奶粉让加香兰素吗?
答：和中国区别不大。比如国际标准允许2段及以上奶粉使用香兰素;欧洲和美国对香兰素的使用没有任何硬性限制;韩国允许包括1段在内的所有婴儿奶粉使用香兰素。也就是说，要么不限制，要么仅限制1段奶粉。
问：国外婴儿奶粉加香兰素吗?
答：国外有些婴儿奶粉用，也有些不用，同一品牌既有用的，也有不用的。其实国内外情况差不多，加香兰素的主要是3段奶粉，但个别国家和地区1段奶粉也有用香兰素的，比如迪拜。
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