黄花鱼别再清蒸了，搭配五花肉，爽滑酥嫩，肉汁四溢，美味又下饭
黄花鱼，一种比较传统的鱼类，小黄鱼因为相对低廉的价格更加普遍的出现在市场中，大黄鱼因为本身生长周期比较长所以更加罕见。黄花鱼本身属于深海鱼类，所以鱼肉整体肉刺非常少，并且肉质更加紧实，黄花鱼又以其特殊的蒜瓣肉质格外受到欢迎。黄花鱼除了本身含有可以入药的“耳石”以外，整体微量元素含量非常高，特别适合需要补充营养的学生和老年人食用，并且肉刺少，所以也经常出现在儿童的餐桌上。黄花鱼本身比较珍贵，所以整体价格也比较偏高，如果你在饭店中能够吃到大黄鱼也是一种幸运。
大黄鱼整体口感非常好，所以即使相对比较昂贵，也会有很多人喜爱。在饭店中基本不会采用油炸这样的速食方法料理，黄鱼最好的吃法就是炖煮或者红烧。但是在一些饭店中会使用五花肉与鱼肉进行一个搭配，会使整体鱼肉腥味大大降低，口感更加浓郁。
五花肉烧黄花鱼
配料：五花肉一小块、黄花鱼2条、姜、大蒜、大葱1根、料酒2勺、陈醋1勺、酱油4勺。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的黄花鱼清洗赶紧，如果是冷冻的要先在室温下充分解冻。清洗干净后去内脏和鱼鳃，在鱼身上改刀备用。
步骤2：将五花肉肥肉部分切成小块备用。姜和大蒜切成小丁备用。大葱切葱花备用。
步骤3：起锅烧油，油热后放入肥肉不断翻炒，翻炒至肥油析出即可。
步骤4：在翻炒好的油当中放入切好的姜蒜丁继续翻炒出香味。炒出香味后倒入切好的葱花不断翻炒。
步骤5：所有配料炒出香味后放入划好刀的黄花鱼，淋入料酒去腥，放入陈醋和酱油调味。
步骤6：等到鱼皮煎制成型后再将鱼肉翻面，两侧都煎至变色后倒入一定量的清水，水开后转小火继续炖煮。
步骤7：小火炖煮的时候要关注鱼肉是否能够浸没在汤汁中，翻动一下更好入味。
步骤8：鱼肉熟后即可盛出，锅中汤汁淋入少许淀粉水，熬煮至浓稠后将酱汁淋在鱼肉上，点缀葱花香菜即可。
小贴士：
1.黄花鱼最好选择冰鲜的，新鲜的鱼肉更加紧实，如果没有可选择相对新鲜一些的黄花鱼，眼珠清明鱼鳃发红即可。
2.鱼肉炖煮之前一定要先下锅煎制一下，让鱼皮先凝固好，防止炖煮时鱼皮散开。
3.五花肉最主要的作用就是煸出油脂，能够使整道菜口味更加浓郁，如果家里有猪油效果是一样的。
4.鱼肉炖煮时一定要避免翻动，否则鱼肉可能会散开，可以采用淋汤的方式使鱼肉能够两面充分入味。
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