大黄花鱼怎么做好吃(大黄花鱼的做法步骤)

黄花鱼别再清蒸了,搭配五花肉,爽滑酥嫩,肉汁四溢,美味又下饭

黄花鱼,一种比较传统的鱼类,小黄鱼因为相对低廉的价格更加普遍的出现在市场中,大黄鱼因为本身生长周期比较长所以更加罕见。黄花鱼本身属于深海鱼类,所以鱼肉整体肉刺非常少,并且肉质更加紧实,黄花鱼又以其特殊的蒜瓣肉质格外受到欢迎。黄花鱼除了本身含有可以入药的“耳石”以外,整体微量元素含量非常高,特别适合需要补充营养的学生和老年人食用,并且肉刺少,所以也经常出现在儿童的餐桌上。黄花鱼本身比较珍贵,所以整体价格也比较偏高,如果你在饭店中能够吃到大黄鱼也是一种幸运。

 

黄花鱼别再清蒸了,搭配五花肉,爽滑酥嫩,肉汁四溢,美味又下饭
 

大黄鱼整体口感非常好,所以即使相对比较昂贵,也会有很多人喜爱。在饭店中基本不会采用油炸这样的速食方法料理,黄鱼最好的吃法就是炖煮或者红烧。但是在一些饭店中会使用五花肉与鱼肉进行一个搭配,会使整体鱼肉腥味大大降低,口感更加浓郁。

 

黄花鱼别再清蒸了,搭配五花肉,爽滑酥嫩,肉汁四溢,美味又下饭
 

五花肉烧黄花鱼

配料:五花肉一小块、黄花鱼2条、姜、大蒜、大葱1根、料酒2勺、陈醋1勺、酱油4勺。

烹饪步骤:

步骤1:将买来的黄花鱼清洗赶紧,如果是冷冻的要先在室温下充分解冻。清洗干净后去内脏和鱼鳃,在鱼身上改刀备用。

 

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步骤2:将五花肉肥肉部分切成小块备用。姜和大蒜切成小丁备用。大葱切葱花备用。

 

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步骤3:起锅烧油,油热后放入肥肉不断翻炒,翻炒至肥油析出即可。

 

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步骤4:在翻炒好的油当中放入切好的姜蒜丁继续翻炒出香味。炒出香味后倒入切好的葱花不断翻炒。

 

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步骤5:所有配料炒出香味后放入划好刀的黄花鱼,淋入料酒去腥,放入陈醋和酱油调味。

 

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步骤6:等到鱼皮煎制成型后再将鱼肉翻面,两侧都煎至变色后倒入一定量的清水,水开后转小火继续炖煮。

步骤7:小火炖煮的时候要关注鱼肉是否能够浸没在汤汁中,翻动一下更好入味。

 

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步骤8:鱼肉熟后即可盛出,锅中汤汁淋入少许淀粉水,熬煮至浓稠后将酱汁淋在鱼肉上,点缀葱花香菜即可。

 

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小贴士:

1.黄花鱼最好选择冰鲜的,新鲜的鱼肉更加紧实,如果没有可选择相对新鲜一些的黄花鱼,眼珠清明鱼鳃发红即可。

2.鱼肉炖煮之前一定要先下锅煎制一下,让鱼皮先凝固好,防止炖煮时鱼皮散开。

3.五花肉最主要的作用就是煸出油脂,能够使整道菜口味更加浓郁,如果家里有猪油效果是一样的。

4.鱼肉炖煮时一定要避免翻动,否则鱼肉可能会散开,可以采用淋汤的方式使鱼肉能够两面充分入味。

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