干豆角怎么泡发窍门(干豆角快速泡发的方法)

干豆角泡发建议大家用50°左右的温水加少许细盐,大约20分钟至一个时辰左右即可泡发。加入适量细盐,可起到很好的杀菌作用,这样泡发的干豆角更卫生,味道更为纯正香干。

干豆角,也就是干豇豆,我叫它“冬日里的暖阳”,也就是我们北方家庭,冬季家常必备的干货,又叫“脱水蔬菜”,是经受过高温水煮,还有阳光的暴晒洗礼,所以是大自然赋予我们最好的健康食材。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

新鲜蔬菜,尽管保存呵护得再好,依旧抵挡不住两三日的青春辉煌;唯有风干晾晒才得以延期,具有食用价值。

“脱水蔬菜”,仅仅只是被光与风,蒸发带走了水分,其营养元素还算是保留得较为完整,人们这样的日常操作,才能让“新鲜蔬菜”的食用时间得以延期。

与其冬日里想吃上新鲜蔬菜,倒不如晾晒些“干豆角”过日子。那才叫“家有余粮,心里不慌”。

囤着囤着就不想出门了……

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

干豆角与新鲜豆角吃法与味道,大不相同;干豆角常以炒肉,炖菜为主,干香富有嚼劲,可比新鲜豆角好吃多了。

那么干豆角这么好吃,我们怎么晾晒?要泡多久方可烹饪?是还未尝试过的人,最大的问题。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

干豆角如何晾晒

①8月份的清晨,可是新鲜长豇豆的好时期,趁着大量上市便宜,多买点晾晒干货。购买前先大约查看豇豆是否存在虫眼疤痕,买回家后再摘除蒂把,清洗干净;

②一口大锅加清水,放入适量的细盐,大火将水烧开,放入长豇豆煮至变色关火;

③随后捞出变色后的豇豆,放入凉水浸泡凉透,沥干水分后,即可开始晾晒工作;

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

④在农村可随便搭架子晾晒,而在城里可不能随意支架子,可用衣架放于阳台来晾晒,还是一样的效果。这就好比别人家晒腊肉,我家晾豇豆,要是合作一把,炒一锅干豇豆炒腊肉,也是别有一番风味;

⑤晒干之后还没完,咱们还要再榨干它。将锅中水烧开,把干豇豆放于蒸架,隔水蒸上15分钟。这一步非常关键,好不好吃全靠二次蒸晾;

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

⑥时间蒸够后,取出后再给它来一次彻底的暴晒,晾至干透即可。随后可用绳子一小把一小把的捆好,用油纸包起来不易回潮,放置阴凉处保存即可,随吃随用。

一次性弄太多,有的时候为了防止回潮,有太阳的时候,可再拿出来晒晒。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

干豆角如何泡发

无论是炒制还是炖煮,干豆角确实是又干又硬,不易做熟,所以咱们必须将之提前用水浸泡,使其充分吸收水分,获得新生,在烹饪期间,缩短时间。

泡时,可用开水,亦可用冷水,两者浸泡时间不一,味道口感也略有差异。若是使用滚烫的开水,豇豆含有的营养会流失太多,而无食用价值。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

若用冷水要想泡开,起码得要几个时辰,甚至可能会忘了时间泡上一整晚,时间太长,导致软烂无嚼劲。

所以,这里建议大家用50°左右的温水加少许细盐,大约20分钟至一个时辰左右即可泡发。加入适量细盐,可起到很好的杀菌作用,这样泡发的干豆角更卫生,味道更为纯正香干。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

浸泡除了让豆角吸收水分更易做熟,入味,还可浸泡出晾晒时吸附的尘灰。浸泡足够的时候之后,沥干水分备用即可。

总结一下,你就知道

干豆角虽无新鲜豇豆的鲜嫩多汁,但吃起来更有咀嚼的嚼劲,味道香醇浓厚。

生豇豆晒出来的色泽青绿,吃起来接近新鲜豇豆的味道;而煮过的豇豆色泽棕褐,吃起来更有豆角的干香。

 

智慧将蔬菜的四季,留存到了腊冬,如何泡发“干豆角”这种干货
 

所以如何晾晒,如何泡发,知识点也就只有文中写道这么点,其实很简单。

版权声明:木鱼号所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请发送邮件至 1790309299@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。