面食是咱们中国老百姓餐桌上常见的主食之一，北方人爱吃面食，颇有一顿不吃就容易心里碜得慌的感觉。就拿面条来说吧，在北方人的手中，面条幻化演变出了多种品类，国内有名的十种面条，北方就占了7种。像兰州牛肉面、北方炸酱面、山西刀削面，更是享誉全国。
北方的面条多半都是现制现擀的，吃起来筋道，煮制也简单，开水下锅，煮到沸起来就好，而这一点与南方经常吃到的挂面有很大的区别。北方盛产小麦和面粉，制作面条非常简单。而在南方，面条就只能通过晒干的方式做成挂面保存。挂面的口感虽然比不上现场擀制的面条，但胜在保存方便。在煮制时，只要掌握好煮制技巧，一样也可以品尝到美味的面条。
在煮制挂面时，很多的朋友都搞不清楚到底是用冷水还是开水!有的朋友想当然认为，像饺子一样水开了后煮就好了!所以，往往最后会发现，煮出来的挂面外熟内生。还有的朋友直接冷水就下锅了，结果最后发现好好的一锅挂面变成了面疙瘩汤了。其实，正确的做法应该是水里起小气泡时，再下挂面。
水里起小气泡时，通常代表水温正处于85-90度之间，这个温度煮挂面是最佳的。既不会因为水温过低，千万糊面;更不会因为是100度的开水，致使挂面外熟内生。除了水温85-90度之外，煮挂面时还可以放上一勺醋，醋可以减少面的碱性，吃起来口感更好。
挂面放入锅中后，可以盖上锅盖煮到水开，这个时候可以借助饺子的“三点水”方法，加入冷水。在煮制时，根据挂面的宽、厚度决定点水的次数，通常较细的挂面，点一次冷水后，面条差不多就熟了。而宽厚一点的挂面，通常“二次点水”，面条就熟了。
判断面条是否熟了非常简单，捞出来后面条通透，内芯看不到白点或者是白芯，保准就熟了。如果还拿不准的话，那么最简单有效的方法就是用嘴巴试。熟了的口感，这个我就不用再详细描述了吧!你可别说你没吃过面条哟!
为了防止面条粘连，在煮制的时候，清水中还可以加入少许盐。加盐有两个好处，一是防止面条粘连，二是吃起来口感会更筋道。煮好的面条捞出来的，还可以过一下冷水，冷却后也不会结成砣。煮好之后，按照自己的喜好加码，或者是做成凉面即可。这就是宝妈平常煮面条的方法，如果您有更好的小妙招，欢迎和我分享哦!
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