煮挂面冷水下还是热水下(煮挂面用冷水还是用热水)

面食是咱们中国老百姓餐桌上常见的主食之一,北方人爱吃面食,颇有一顿不吃就容易心里碜得慌的感觉。就拿面条来说吧,在北方人的手中,面条幻化演变出了多种品类,国内有名的十种面条,北方就占了7种。像兰州牛肉面、北方炸酱面、山西刀削面,更是享誉全国。

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

北方的面条多半都是现制现擀的,吃起来筋道,煮制也简单,开水下锅,煮到沸起来就好,而这一点与南方经常吃到的挂面有很大的区别。北方盛产小麦和面粉,制作面条非常简单。而在南方,面条就只能通过晒干的方式做成挂面保存。挂面的口感虽然比不上现场擀制的面条,但胜在保存方便。在煮制时,只要掌握好煮制技巧,一样也可以品尝到美味的面条。

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

在煮制挂面时,很多的朋友都搞不清楚到底是用冷水还是开水!有的朋友想当然认为,像饺子一样水开了后煮就好了!所以,往往最后会发现,煮出来的挂面外熟内生。还有的朋友直接冷水就下锅了,结果最后发现好好的一锅挂面变成了面疙瘩汤了。其实,正确的做法应该是水里起小气泡时,再下挂面。

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

水里起小气泡时,通常代表水温正处于85-90度之间,这个温度煮挂面是最佳的。既不会因为水温过低,千万糊面;更不会因为是100度的开水,致使挂面外熟内生。除了水温85-90度之外,煮挂面时还可以放上一勺醋,醋可以减少面的碱性,吃起来口感更好。

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

挂面放入锅中后,可以盖上锅盖煮到水开,这个时候可以借助饺子的“三点水”方法,加入冷水。在煮制时,根据挂面的宽、厚度决定点水的次数,通常较细的挂面,点一次冷水后,面条差不多就熟了。而宽厚一点的挂面,通常“二次点水”,面条就熟了。

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

判断面条是否熟了非常简单,捞出来后面条通透,内芯看不到白点或者是白芯,保准就熟了。如果还拿不准的话,那么最简单有效的方法就是用嘴巴试。熟了的口感,这个我就不用再详细描述了吧!你可别说你没吃过面条哟!

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅
 

为了防止面条粘连,在煮制的时候,清水中还可以加入少许盐。加盐有两个好处,一是防止面条粘连,二是吃起来口感会更筋道。煮好的面条捞出来的,还可以过一下冷水,冷却后也不会结成砣。煮好之后,按照自己的喜好加码,或者是做成凉面即可。这就是宝妈平常煮面条的方法,如果您有更好的小妙招,欢迎和我分享哦!

 

煮挂面,用冷水还是开水?很多人做错,要么面条夹生,要么糊一锅

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