牛奶奶油和动物奶油的区别(牛奶奶油和动物奶油有什么不同)

牛奶奶油和动物奶油的区别主要表现为:成分区别,打发率区别,打发稳定性区别,颜色、口味区别等几点。

1.成分区别

动物奶油:

是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品,有着天然的浓郁奶香味儿,而动物奶油中脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,较为昂贵。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

植物奶油:

是人工制作而成的,又称人造奶油、人造黄油;是由植物油氢化之后,加入人工香料、防腐剂、色素以及其他添加剂制成的。主要成分是反式脂肪酸(又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸)。

所以不要看到植物两个字就觉得它是天然的,对身体好的东西,这里恰恰相反,动物奶油源于天然,植物奶油实属人工制造。

2.打发率区别

从打发率来说,植物奶油的打发率是动物奶油的2倍,要节约一半的原料。

(打发率指的是奶油经过高速搅拌之后,体积的膨胀率。奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变固体)。

动物奶油

动物奶油的打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

植物奶油

植物奶油有着1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,甚至可以达到1:4或者1:4以上的膨胀率,这样就大大节省了原材料。

3.打发稳定性区别

动物奶油:

动物奶油的稳定性不怎么好,耐热性很差,很难保存,即使冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

植物奶油:

植物奶油的稳定性强,所以一般被用来做蛋糕上面的裱花装饰部分或者各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。

4.颜色、口味区别

动物奶油/植物奶油

从颜色方面来说,植物奶油与动物奶油相比,植物奶油的颜色偏白,而动物奶油的颜色偏黄。

从口味方面来说,植物奶油吃起来会使人感觉油腻、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡;

而动物奶油口感轻盈、细腻,奶香味浓郁,吃起来也不会觉得油腻。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

说到这里,大家大概能从平时吃的蛋糕里面分辨出来它是用动物奶油做的,还是用植物奶油做的了吧。

分辨植物奶油和动物奶油

最直观的方法,用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心,进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌,手掌内只剩余少量油脂,就像是平时涂抹护手霜一样,而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上,甚至随着揉搓的时间加长,植物奶油还会在手掌上成形。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗,一定要选择动物奶油,更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候,一定要看清配料表以防止买成植物奶油,一般带“植物”这两个字眼的,就是植物奶油。

如何分辨?

最直观的方法,用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心,进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌,手掌内只剩余少量油脂,就像是平时涂抹护手霜一样,而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上,甚至随着揉搓的时间加长,植物奶油还会在手掌上成形。

 

烘焙知识|你真的能分辨出植物奶油和动物奶油的区别吗?
 

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗,一定要选择动物奶油,更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候,一定要看清配料表以防止买成植物奶油,一般带“植物”这两个字眼的,就是植物奶油。

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