奶泡是什么东西(牛奶的奶泡是什么)

奶泡定义就是利用牛奶的蛋白质变性这个特征,通过蒸气给牛奶施加剪切力,把牛奶从液态变为半固态。这种半固态就是奶泡。

新手入门打奶泡步骤-

一缸好的奶泡包含以下特点:

1.摇晃起来是顺滑轻盈的

2.绵密无气泡产生,进气与细化掌握刚刚好

3.流动性好;拉花延展性强。

 

-新手入门打奶泡步骤
 

 新手小白如何打好奶泡

首先我们来了解奶泡的原理:意式机中的蒸汽棒通过高温,高气压的方式来进行牛奶的加热打发到适合咖啡拉花的过程。

牛奶主要打发的成分是蛋白质;一般选择全脂牛奶会更容易打发。

PART 01

找好蒸汽棒与拉花缸的角度:

1⃣️首先操作的角度我们是面对着意式机,操作前先把蒸汽棒放一下气,做接下来的打奶泡准备:

2⃣️蒸汽棒的选点在拉花缸中心点偏左侧或偏右侧的距离(看个人习惯),这个角度有利于漩涡的产生与细化,更好得将奶泡打发。

 

-新手入门打奶泡步骤
 

 

-新手入门打奶泡步骤
-新手入门打奶泡步骤
 

PART 02

进气与细化:

1⃣️拉花缸在蒸汽棒<1cm中开始表层进气,听到“滋滋滋”的声响后根据牛奶高于原本的刻度范围的表面程度情况,在短时间内开始进行细化处理;

2⃣️上移至蒸汽棒>1cm里,进行深层的细化,细化的过程中声响是柔和安静的。

 

-新手入门打奶泡步骤
 

3⃣️保持角度,握缸操作的稳定性,另一只手触碰拉花缸杯身,感受温度的变化,到达一定的温度时可结束打奶泡的过程。

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