南豆腐和北豆腐的区别主要表现为：含水量不同，使用的成型剂不同，做菜选不同品种等几点。
一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。
二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。
三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。
北豆腐
北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。
北豆腐
家常豆腐的做法：
1、准备一块北豆腐，也就是老豆腐，这种很好分辨，老豆腐适合煎炒，因为它韧性足，翻炒的时候，不容易断裂散开，先改刀切成薄片，装入盘中备用。
2、碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，把豆腐挨个夹进来，裹上一层鸡蛋液，越均匀越好。
3、起锅烧油，油稍微多一点，开中小火加热，依次下入豆腐块，每隔一分钟翻一次面，煎至色泽金黄，即可出锅。
4、另外准备一个锅，倒入植物油，油热下葱姜蒜末，为了美观，也可以少量来点彩椒，爱吃辣的放两个小米椒，爆出葱香味。
5、接着倒入半碗清水，加1勺生抽、2勺蚝油，适量的食盐、白糖，倒入煎好的豆腐，小火焖煮2-3分钟，最后淋入淀粉水，收汁即可，这是北豆腐最经典的吃法，鲜香美味，特别下饭，煎过的豆腐，嚼着更筋道。
南豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏点成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 无杂质，没有坑坑洼洼的现象，软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，不适合煎和炒，适合烧着 吃，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的。
南豆腐
麻婆豆腐的做法：
1、准备一块南豆腐，南豆腐一般都是包装好的，不像北豆腐那样，可以在菜市场散卖，回到家先切成四方丁，起锅烧水，加半勺食盐，焯烫2分钟，控干水分，这样能去掉一部分豆腥味。
2、准备用到的食材，适量的小米椒，葱姜末，肉末，生抽，食盐，再来上点肉末，翻拌均匀，腌制一会儿。
3、另外还需要调一个料汁，再准备一个碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，4勺清水，搅拌融化开，料汁制作完成。
4、起锅烧油，油热放入一小撮花椒，炸出香味后，捞出扔掉，接着倒入那一碗腌好的肉馅，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、接着倒入豆腐，以及调好的料汁，小火焖煮2分钟，等出锅的时候，撒入葱花，花椒面，起锅装盘，南豆腐制成的菜谱，嫩滑细腻，入口即化。
这是老豆腐的样子
适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子，颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。
这是南豆腐的样子
适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐，当然，如果你技术到位，也可以制成红烧豆腐、家常豆腐，缺点就是柔韧性差，适合烧至，不适合翻炒，南豆腐表面平衡，含水量高，嫩、滑、细腻。
从两种豆腐的营养来看，相差不大，但是要从口感来说，相差可就大了，区别可不是一点，如果你要做麻婆豆腐，最好用南豆腐，嫩嫩的那种，如果执意用北豆腐也行，只不过口感，稍微差那么一点意思，你看明白了吗?
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