南豆腐和北豆腐的区别(南豆腐和北豆腐有什么不同)

南豆腐和北豆腐的区别主要表现为:含水量不同,使用的成型剂不同,做菜选不同品种等几点。

一,含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的,南豆腐含水量高一些,一般会含有90%以上的水,而北豆腐大概含有85%左右的水,所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样,南豆腐含水量高,所以会更加嫩,北豆腐含水量低,所以会更加硬一些。

 

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二,使用的成型剂不同,做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状,然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐,南豆腐使用的成型剂是石膏液,而北豆腐使用的成型剂是卤水,这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同,南豆腐会比较细腻,而北豆腐就比较硬一些,比较坚实一些。

 

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三,做菜选不同品种。因为以上两点的不同,所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的,我们平时做的一些凉拌菜,基本上都是选用南豆腐做成的,因为南豆腐比较细腻而且不容易成型,特别软嫩,所以做成凉拌菜吃起来口感会很好,比如说凉拌豆腐,凉拌香椿芽,以及皮蛋豆腐等等,这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

北豆腐

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,是用卤水点成,质地比较硬,表面有很多小孔,目前提倡用的是葡萄糖点豆腐,弹性小,含水量小,颜色偏黄,北豆腐常被用来做菜,清炒、油煎都合适。

 

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北豆腐

家常豆腐的做法:

1、准备一块北豆腐,也就是老豆腐,这种很好分辨,老豆腐适合煎炒,因为它韧性足,翻炒的时候,不容易断裂散开,先改刀切成薄片,装入盘中备用。

 

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2、碗中打入2个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,把豆腐挨个夹进来,裹上一层鸡蛋液,越均匀越好。

 

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3、起锅烧油,油稍微多一点,开中小火加热,依次下入豆腐块,每隔一分钟翻一次面,煎至色泽金黄,即可出锅。

 

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4、另外准备一个锅,倒入植物油,油热下葱姜蒜末,为了美观,也可以少量来点彩椒,爱吃辣的放两个小米椒,爆出葱香味。

 

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5、接着倒入半碗清水,加1勺生抽、2勺蚝油,适量的食盐、白糖,倒入煎好的豆腐,小火焖煮2-3分钟,最后淋入淀粉水,收汁即可,这是北豆腐最经典的吃法,鲜香美味,特别下饭,煎过的豆腐,嚼着更筋道。

 

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南豆腐

南豆腐又称石膏豆腐,因为它是石膏点成的,相比于北豆腐,它水多更嫩滑,表面也平整, 无杂质,没有坑坑洼洼的现象,软嫩细腻,色泽洁白,口感也完全不一样,不适合煎和炒,适合烧着 吃,常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐,嫩滑嫩滑的。

 

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南豆腐

麻婆豆腐的做法:

1、准备一块南豆腐,南豆腐一般都是包装好的,不像北豆腐那样,可以在菜市场散卖,回到家先切成四方丁,起锅烧水,加半勺食盐,焯烫2分钟,控干水分,这样能去掉一部分豆腥味。

 

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2、准备用到的食材,适量的小米椒,葱姜末,肉末,生抽,食盐,再来上点肉末,翻拌均匀,腌制一会儿。

 

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3、另外还需要调一个料汁,再准备一个碗,加入2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺鸡精,少许白胡椒粉,4勺清水,搅拌融化开,料汁制作完成。

 

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4、起锅烧油,油热放入一小撮花椒,炸出香味后,捞出扔掉,接着倒入那一碗腌好的肉馅,加一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

 

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5、接着倒入豆腐,以及调好的料汁,小火焖煮2分钟,等出锅的时候,撒入葱花,花椒面,起锅装盘,南豆腐制成的菜谱,嫩滑细腻,入口即化。

 

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这是老豆腐的样子

适合家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐、青椒炒豆腐、孜然豆腐、炸豆腐、铁板豆腐、豆腐炖白菜、锅塌豆腐、豆腐丸子,颜色发黄,内有气孔,表面不平滑,水分较少,韧性好,不会轻易断裂散掉。

 

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这是南豆腐的样子

适合麻婆豆腐、豆腐羹、豆腐煲、肉末豆腐、凉拌嫩豆腐,当然,如果你技术到位,也可以制成红烧豆腐、家常豆腐,缺点就是柔韧性差,适合烧至,不适合翻炒,南豆腐表面平衡,含水量高,嫩、滑、细腻。

 

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从两种豆腐的营养来看,相差不大,但是要从口感来说,相差可就大了,区别可不是一点,如果你要做麻婆豆腐,最好用南豆腐,嫩嫩的那种,如果执意用北豆腐也行,只不过口感,稍微差那么一点意思,你看明白了吗?

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