芥菜，又叫盖菜，辣菜。我的老家叫芥菜疙瘩。芥菜的食用部位是肥嫩的花薹和嫩叶。
普及一个小常识，芥菜是我国的一种特产蔬菜，它的品种根据用途不同可以分为叶用芥菜(比如雪里蕻)，茎用芥菜(比如榨菜)和根用芥菜(比如大头菜)三种，，大家平时所说的榨菜指的是叶用芥菜，这个也是根据当地的习惯来说，小编老家做酸菜用的是根用芥菜的根河叶子。叶用的芥菜在腌制以后有一种特殊的鲜味和香味，在一些地方通常用做火锅的底料或者是当做酸菜和泡菜。
芥菜对生长环境的要求
芥菜幼苗
✿芥菜栽种时间
冬春型一般情况下都在9月的下旬开始播种，不过有时也要根据芥菜品种的特性和食用的要求以及土地安排等一些条件来决定。
✿芥菜采收时间
通常是在芥菜播种后的三个月，也就是小雪节气。
✿芥菜对土壤要求
土壤要疏松透气，排灌条件良好，并且是有机质含量高的沙壤土最适宜。
✿芥菜对底肥需求
腐熟的有机肥是首选。
✿芥菜对需水要求
在芥菜的苗期要保持土壤湿润，到了定值时要浇透缓苗水;在芥菜的生长期浇水要适时，保持土壤的湿润。
果园种植芥菜
芥菜种植三步骤
①在播种的时候，要选择好适合当地气候的芥菜品种，雪里蕻种植多在湖北地区。
②在播种前必须浇足底水，芥菜种子不需要催芽，直接均匀撒播，根据气候情况，播种后要覆盖稻草等遮盖，这样可以降温保湿。
③在播种完之后要经常保持育苗的畦面湿润，这样一个星期之内就可以出苗的。
有机原料芥菜
芥菜出苗以后的田间管理
①在芥菜出苗以后必须及时的揭去上面的覆盖稻草，并且及时的进行间苗，要保持苗剧在2~3厘米。
②在芥菜苗长出3~4片真叶的时候在进行一次间苗，记得在间苗之后要交一次水。
③大概在芥菜苗龄30天左右的时候，这时有5~6片真叶时开始移栽定植，建议行株距在30厘米×20厘米。在芥菜苗定植成活以后就要开始追肥了，注意肥料的浓度要由淡到浓，通常情况下要进行好几次。在追肥时要结合浇水同时进行，芥菜追肥主要是以氮肥为主，还要适当的增施磷钾肥。
④芥菜采收的最佳时期是以蕻和叶子相平时(一般情况下蕻长在8~10厘米)就可以，切记在采收的前半个月就要停止追肥和浇水的，在采收以后要用于腌制的话，要选择在晴天的下午进行采收，是最好的时间。
芥菜育苗
自己如果种植芥菜，大部分会选择雪里蕻，在比较嫩的时候可以炒食，在老了以后就可以做成腌菜的，腌制的雪里蕻可以吃好几个月的，我再老家用芥菜疙瘩和白菜萝卜做的酸菜一个冬天都吃不完，会送给朋友好多。在种芥菜时还是要特别的注意，要多浇水，经常的保持土壤的湿润，要不然太干旱的话，菜就会变得又老又硬，而且纤维多还会有苦味的。
分享一个美食的做法，如何做腌菜，书上看到的。
原料有芥菜，大白菜，萝卜叶，这些都是做腌菜的最佳蔬菜，这个方法是美女姐姐以雪里蕻为例分享的做腌菜的方法，你可以这种方然来做。
先除去所选菜品的老叶和根部，淘洗干净进行晾晒，标准就是要把50公斤的鲜菜晾至成5~10公斤的半干状的菜胚，然后切成1厘米长的细段，这一点要记清，每10公斤的菜胚要加入1.2公斤的食盐，用手揉搓均匀以后装入缸或者坛子，容器也要晾干，压实在，并把口封好，放在室内进行发酵，到了第二年的春天就是清香可口的腌菜。如果是适当加温可以缩短发酵的时间。
晾晒芥菜
还有一种做法，这种方法更简便，就是把新鲜的芥菜叶的老叶和根都去掉，不经过水洗，直接放在盆里，然后再用滚烫的开水把菜淋透，并在菜上压上重物，要保证菜全部淹没在水下面，这种方法做的腌菜在放置1周以后，把菜捞出来洗干净，这时候的芥菜你会看到已经变成了金黄色，用它清炒或者炒肉沫是又脆又鲜嫩，但是要注意，这种方法简单保存时间很短，在夏天只能保持一个月，在冬季可以保存三个月。
要注意在取菜的时候切记不要把升水或者是油腥带入到菜盆里，否则容易导致腌菜腐败。
可食用芥菜叶
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