红曲米是什么米(红曲米是什么)

红曲米,古称丹曲,又称红曲霉、红糟,拥有十分悠久的历史,既是一种食品,又是一种中草药。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。我国的古代人民,也很早就认识到了红曲米的食用及药用价值。

 

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  一般而言,红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。

早在明代的时候,李时珍就在《本草纲目》中评价道:“此乃人窥造化之巧者也,奇药也。”

在旧时的北京,有一道名誉大江南北的风味小吃:灌肠。虽然从名字上看去,灌肠像是有肠制作而成,其实不然。旧时的这道小吃,是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。而在这其中,红曲起到了特别重要的作用。

当然,不止灌肠这一种小吃,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。而除了这些大家耳熟能详的风味小吃外,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。

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