三鲜饺子是用3种鲜味食材调制而成的，分为荤三鲜、素三鲜。
荤三鲜
最常见的荤三鲜是猪肉、韭菜、虾仁，这是最经典的搭配，也可以是猪肉、虾仁、鸡蛋。
荤三鲜
最常见的荤三鲜是猪肉、韭菜、虾仁，这是最经典的搭配，也可以是猪肉、虾仁、鸡蛋。
素三鲜
素三鲜的种类很多，只要是3种时令鲜菜搭配，都可以说是三鲜馅。最受欢迎的是韭菜、鸡蛋、虾皮这种搭配。其实，素三鲜的搭配还有木耳、黄瓜、鸡蛋，或是鸡蛋、木耳、胡萝卜，还有西葫芦、鸡蛋、粉丝等等。
发现了没有，荤三鲜中猪肉、虾仁是必须有的，而素三鲜中鸡蛋是必不可少的。那这2种三鲜馅怎么调才好吃呢?下面分享一下大厨的经验，鲜香多汁，特好吃。
调荤三鲜馅
准备肉馅、虾仁、韭菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油、花椒。
做法：①肉馅加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。花椒用开水浸泡10分钟，制成花椒水。韭菜摘洗干净，切碎后加入适量油拌匀。虾仁洗净后切碎。葱、姜下锅用油炸2分钟，留葱姜油备用。
②花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，全部吸收后加韭菜、虾仁，倒入葱姜油拌匀即可。
调素三鲜馅
准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、香油、鸡精。
做法：①碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀，下油锅煎至定型，炒碎后盛出。锅里留底油，倒入虾皮炒出香味。韭菜洗净后切碎，加食用油拌匀。
②把鸡蛋碎、韭菜末、虾皮放在一起，加入适量盐、香油、鸡精拌匀就行了。
马上就要入伏了，你准备吃什么馅的饺子呢?如果还没想好，就试试这2种馅儿吧。照着上面的方法调馅，无论荤素，保证鲜香多汁，和饺子馆的饺子也没啥差别。
【调饺子馅的技巧】
肉馅想要鲜嫩多汁，一定要打水，花椒水、葱姜水都可以，吸水后才饱满，还能去腥增香。
素馅爱出水，像韭菜要提前拌油，而白菜、芹菜等要挤干水分，不然出水后特别难包。
有韭菜就别放葱、姜，素馅最后再放盐。
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