生抽是什么做的(生抽是怎么做出来的)

生抽,是我们厨房中必不可少的调味品之一,也是酱油的一种。在日常烹饪中,生抽主要起到增咸提鲜的作用,使菜肴吃起来口感更鲜美,也更具色泽感。生抽最早源自“酱”,而咱们国家也是世界上最早制造和食用酱的国家。

生抽是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料,加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中,选用的酿造方法不同,就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里,主要可以分为两类,酿造生抽和配制生抽。

生抽老抽和普通酱油三者的区别:

【生抽】

 

探险家教你如何区分生抽老抽和酱油,学会之后,你也能厨艺大涨
 

生抽属于酱油中的一个品种,主要是以大豆,面粉为主要原材料,通过人工接入种曲,经过发酵等一系列过程而成,吃起来的味道较淡,颜色也不重,适量加入是不会改变菜品原有的色泽的。

【老抽】

 

探险家教你如何区分生抽老抽和酱油,学会之后,你也能厨艺大涨
 

老抽其实是在生抽的基础上额外加入了一个成分焦糖,经过特殊的工艺制作而成,由于焦糖颜色较深,所以制作出来的老抽颜色自然也很浓重,颜色呈棕褐色,略微带有光泽。

【普通酱油】

 

探险家教你如何区分生抽老抽和酱油,学会之后,你也能厨艺大涨
 

从制作角度来看,普通酱油的制作工艺和生抽基本相似,但是普通酱油大多被用于北方的大部分地区,由于北方人口味相对较重,为了适应当地人群,在制作的过程中也将其口感调的略微咸了一些,酱香味也十分浓郁了,虽然比生抽味道咸,但是与老抽相比还是稍微逊色了一筹,所以,普通酱油可以算是介于生抽和老抽之间,如果你对菜品完美程度追求不是十分精细,相信一瓶普通酱油基本可以代替你所有菜肴的里面的生抽或者老抽的需求。

生抽老抽和普通酱油三者的用途:

【生抽的用法】

 

探险家教你如何区分生抽老抽和酱油,学会之后,你也能厨艺大涨
 

生抽由于颜色较浅,口味较淡,所以比较适合凉拌菜、蘸料、调汁、煲汤等,生抽颜色浅不会轻易改变蔬菜的色泽,在做有色泽的蔬菜类菜品时,放少许生抽提味还是不错的选择;生抽有很好的提鲜效果,煲汤或者调汁的时候加上几滴,可以增添菜品的鲜度;另外生抽有去腥的效果,做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

温馨小贴士:

虽然生抽颜色不深,但是做凉拌菜的时候还是控制好用量,不然很可能会出现一种情况,刚拌好的时候颜色很不错,上桌没有10分钟发现颜色变得很重,生抽虽然颜色不重,但是浸色还是会有的。

【老抽的用法】

 

探险家教你如何区分生抽老抽和酱油,学会之后,你也能厨艺大涨
 

老抽颜色较重,主要用于红烧,炖煮的菜品,主要用途就是着色,让菜品做出来颜色更加浓郁,尤其是做红烧,卤煮的时候,加上少许老抽能让你食欲倍增。

温馨小贴士:

想要老抽起到更好的上色效果,一定要稍微早一些把老抽加入进去,如果加的时间太晚,很可能出现汤汁颜色很浓,但是肉类食材却没有很好的着色。

【普通酱油】

介于生抽和老抽中间,如果你对做菜要求不是太高,买一瓶普通酱油来代替生抽和老抽也是懒人下厨不二的选择!

版权声明:木鱼号所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请发送邮件至 1790309299@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注