面粉就是小麦研磨而成的，面粉就是小麦粉。
面粉大家天天都吃，面粉首先是分好几种面粉种类，它根据其蛋白质的含量而划分，有高筋粉，中筋粉，和低筋粉，那么我们接下好好介绍一下面粉的种类和构成。
面粉是经过研磨而成，这个大家都知道，可是它的分类大家就不知道了，或者很少人知道。因为这都是些专业性的东西，一：它里面有各种营养物质，有维生素、矿物质，蛋白质还有其他重要的物质。所以说明它如果按工业化的东西来制作别的食物，那么它得是专业区分的。它太专业了，工业化就是将它分得很细，那么我们得按照这个来理解。二：既然是专业区分的，那么就得分出高筋粉呀，中筋粉呀，低筋粉呀，最后其实就是蛋糕专用粉和饺子粉、饼干粉等这些专业的面粉。工业化将这分得很详细，我们古代对这个不做区分，都是用石磨去磨，然后磨成能吃的面粉那样的。
现代是工业化社会，那么我们要了解面粉的话，就得从专业角度来讲，工业化特点是精耕细作，一切标准化，得有标准。那么我们就按照标准行事。其实工业化面粉加工讲的就是加工精度，讲这个大家都知道，精度决定物质的区分，这是工业化的特点。等级粉：特制粉，标准粉和通用粉。专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成，根据使用目的的需要，在等级粉上加入食用增白剂，食用膨松剂，和食用香精以及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用面粉的种类繁多，配方精确，质量稳定，是特殊面制品的良好原料。
其实这种工业化的制作，还有与我们古代加工面粉相似的面粉，那就是全麦面粉。全麦面粉的营养物质是像我们古代那样将全部营养成分一起保留的，他没有再去细分这些营养的东西，而是一起制成，那么就跟古代做法一样了。它的口感劲道，面粉颜色也是亮黄，这样的面吃起来好吃，看起来也好看。所以，有时古代的东西对现代还是很有好处的，我们应用一下也不妨。古代这一点就是很好的，想吃营养全面的，不妨采用这种类型的面粉，劲道和颜色光亮。
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