黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
水牛肉和黄牛肉的区别：肉质颜色和纹路的区别，脂肪颜色和熔点的区别，味道的区别，牛骨骼的区别。
一、肉质颜色和纹路的区别
无论是黄牛肉还是水牛肉，不同部位肉质的颜色深浅有区别。比如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深，因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛肉还是水牛肉，应综合牛肉的纹路来确定。
同一部位相比，黄牛肉颜色较水牛肉浅，大部分黄牛肉偏棕红色，而水牛肉则呈暗红色，灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快，肉质细嫩，纤维组织也较细腻，纹路浅且紧密，用手指去按压会感觉到很软乎。水牛生长速度慢，肉纤维较粗，纹路稀松间隔宽，肉质手感比较硬。
二、脂肪颜色和熔点的区别
通常情况下，黄牛肉的脂肪呈黄色，幼龄牛脂肪为白色或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色，像质量最好的黄牛的犍牛肉，肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪。
水牛肉的脂肪呈纯白色，洁白而富有光泽，并且干燥而少粘性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛脂肪的熔点比黄牛高，一般为52～57度。
三、味道的区别
黄牛生长快，肉质脂肪积累时间短，牛肉本味相对要淡些，口感细腻鲜嫩，容易煮熟，炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长，牛肉味浓郁，因纹理较粗比较松散，不易煮烂，适合炖汤，炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂，口感较硬有韧性。
四、牛骨骼的区别
虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状，但水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实，呈三角形状，而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别，那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛却没有这个小突起。
黄牛肉和普通牛肉的区别
在菜市场里，常见的牛肉种类，一般是黄牛肉和普通牛肉，在口感和价格上有一定的差别，黄牛的口感要更好一些，价格稍贵一些。
普通的牛肉通常是人工饲养的肉牛，这种牛产的肉多，有助于提高销量。
黄牛肉一般是呈棕红或者暗红色的，肉中所含的肌肉纤维很细，脂肪是黄中带白的。
从牛的骨骼上来看，黄牛的胸骨柄是呈三角形状的，肋间隙比较大，黄牛肉很容易煮熟，肉质鲜嫩，口感极佳。
如何辨别牛肉是否新鲜
一看，看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，有一些光泽，脂肪是白色或者是奶油色的，而且牛肉外表微微发干;这一点在冬天尤为显著，在其表面很容易形成薄薄的风干膜。
不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽，颜色比较暗，脂肪是黄绿色的。
二按，用手按压牛肉。新鲜的牛肉是很有弹性的，肌肉纤维又细又密，用手指按压出坑后可以立即恢复。
不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹，凹陷不能恢复。
三闻，闻牛肉味道。新鲜的牛肉味道比较鲜，而不新鲜的牛肉会有一种臭味。
如何挑选牛肉
根据不同用途进行选择。要包牛肉馅的饺子或者包子，可以选择、脖头等部位，这些地方的肉质实嫩，肥瘦相间，出馅多。
炖牛肉一般用胸脯的部位，这个部位的牛肉筋多，肉质鲜嫩，肥而不腻。
牛肉作为生活中十分常见的食物，味美肉嫩，含有极高的营养价值。
像土豆炖牛肉、清炒牛肉、牛筋汤、牛杂汤、炒牛百叶这些也很值得品尝，趁着周末安排起来吧~
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