水牛肉和黄牛肉哪个好(水牛肉和黄牛肉的区别)

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽,脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

水牛肉和黄牛肉的区别:肉质颜色和纹路的区别,脂肪颜色和熔点的区别,味道的区别,牛骨骼的区别。

一、肉质颜色和纹路的区别

无论是黄牛肉还是水牛肉,不同部位肉质的颜色深浅有区别。比如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深,因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛肉还是水牛肉,应综合牛肉的纹路来确定。

同一部位相比,黄牛肉颜色较水牛肉浅,大部分黄牛肉偏棕红色,而水牛肉则呈暗红色,灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快,肉质细嫩,纤维组织也较细腻,纹路浅且紧密,用手指去按压会感觉到很软乎。水牛生长速度慢,肉纤维较粗,纹路稀松间隔宽,肉质手感比较硬。

二、脂肪颜色和熔点的区别

通常情况下,黄牛肉的脂肪呈黄色,幼龄牛脂肪为白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色,像质量最好的黄牛的犍牛肉,肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪。

水牛肉的脂肪呈纯白色,洁白而富有光泽,并且干燥而少粘性。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低,为42~52度,而水牛脂肪的熔点比黄牛高,一般为52~57度。

三、味道的区别

黄牛生长快,肉质脂肪积累时间短,牛肉本味相对要淡些,口感细腻鲜嫩,容易煮熟,炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长,牛肉味浓郁,因纹理较粗比较松散,不易煮烂,适合炖汤,炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂,口感较硬有韧性。

四、牛骨骼的区别

虽然黄牛和水牛的肋骨都呈扁平、宽阔状,但水牛的肋间隙比黄牛要小。另外黄牛的胸骨柄比较肥满厚实,呈三角形状,而水牛的则是呈卵圆形状。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小区别,那就是黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起,而水牛却没有这个小突起。

黄牛肉和普通牛肉的区别

在菜市场里,常见的牛肉种类,一般是黄牛肉和普通牛肉,在口感和价格上有一定的差别,黄牛的口感要更好一些,价格稍贵一些。

普通的牛肉通常是人工饲养的肉牛,这种牛产的肉多,有助于提高销量。

黄牛肉一般是呈棕红或者暗红色的,肉中所含的肌肉纤维很细,脂肪是黄中带白的。

 

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从牛的骨骼上来看,黄牛的胸骨柄是呈三角形状的,肋间隙比较大,黄牛肉很容易煮熟,肉质鲜嫩,口感极佳。

 

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如何辨别牛肉是否新鲜

一看,看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉是暗红色的,有一些光泽,脂肪是白色或者是奶油色的,而且牛肉外表微微发干;这一点在冬天尤为显著,在其表面很容易形成薄薄的风干膜。

不新鲜的牛肉肌肉表面没有光泽,颜色比较暗,脂肪是黄绿色的。

 

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二按,用手按压牛肉。新鲜的牛肉是很有弹性的,肌肉纤维又细又密,用手指按压出坑后可以立即恢复。

不新鲜的牛肉在用手指按压后会留下明显的痕迹,凹陷不能恢复。

三闻,闻牛肉味道。新鲜的牛肉味道比较鲜,而不新鲜的牛肉会有一种臭味。

 

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如何挑选牛肉

根据不同用途进行选择。要包牛肉馅的饺子或者包子,可以选择、脖头等部位,这些地方的肉质实嫩,肥瘦相间,出馅多。

炖牛肉一般用胸脯的部位,这个部位的牛肉筋多,肉质鲜嫩,肥而不腻。

 

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牛肉作为生活中十分常见的食物,味美肉嫩,含有极高的营养价值。

像土豆炖牛肉、清炒牛肉、牛筋汤、牛杂汤、炒牛百叶这些也很值得品尝,趁着周末安排起来吧~

 

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