剑骨鱼是什么鱼(剑骨鱼做法分享)

剑骨鱼是产自桂林地区的一种淡水鱼,剑骨鱼身型十分大,外形特点显著。它对水质有着更高的要求,所以是一种十分美味可口的鱼类,它的总数极少,归属于较为宝贵的淡水鱼。剑骨鱼的肉质地有延展性,能够煮久不烂,肉质细腻,只有一根主刺无小刺,特别适合家里的老人小孩食用,久煮后调味品的味儿能够彻底渗透到鱼肉里,起锅后仍然口味软嫩细腻。

 

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剑骨鱼的特点

身长,全身无鱼鳞,侧观身扁,通体颜色成棕色,腹部成黄色,体侧有大小不等,排列不规则的圆形斑点(幼鱼没有),胸鳍腹鳍和尾鳍颜色较淡,很少有斑点。

在桂林、阳朔等地很是很流行吃“剑骨鱼”,野生鱼味道会更加鲜美,价钱也比一般的鲶鱼和塘角鱼要贵。野生的剑骨鱼一般是生活在漓江边峭壁下的岩洞里,或者生活在流动无污染的清水里,需要提前去下网,每晚便可网到几条。而现在阳朔、桂林等地的啤酒鱼档,都声称自己的剑骨鱼是漓江野生,渔民所捕,其实大部分是人工养殖为主,因漓江渔业资源有限,无法满足其庞大需求,所以剑骨鱼的养殖不但满足了食客们的需求,而且还间接避免了漓江里野生剑骨鱼因滥捕导致灭绝的危险。

 

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剑骨鱼的做法

剑骨鱼的做法也是有很多种的,比如桂林,阳朔等地方最出名的啤酒鱼,剑骨鱼豆腐汤等等,那我们今天就来教大家学做下桂林有名的漓江啤酒鱼。首先准备配料如下:生姜适量,切沫,大蒜适量切末,小米辣切碎,能吃辣的可以多准备点,西红柿2-3个切滚刀块。香菜葱花适量切末,未炸透的豆腐条一小碗。老干妈少量,只是起到一个亮色的作用,如果家里有万能辣椒油的可以替换老干妈,我家就是用自己做的万能辣椒油。

 

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剑骨鱼洗净切块,用厨房专用纸擦干鱼表皮水份。放入一个稍大点的容器里,再放入少量的面粉,将鱼块均匀的裹上一层面粉,这样做能保证煎鱼的时候鱼块鱼肉不散架。起锅烧油,油热至7成下鱼块,锅底一圈放满鱼块后,千万不要急着翻动,等鱼块定型后才慢慢翻面,两面炸至金黄色即可捞出控油。

 

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全部炸好后,锅内留底油,开始制作:油热至冒烟下姜末蒜末小米辣炒出香味,然后放入西红柿块翻炒,炒出汁后加入清水,再放入适量生抽和耗油,适量的食用盐,搅拌均匀。先下豆腐条,记得先下豆腐条!豆腐条放锅底关键是它能吸收爆满的所有香味,均匀的将鱼块码在豆腐条上,再淋上几勺万能的香辣辣椒油,最后再来一罐啤酒,盖上锅盖焖煮,熬至汤汁稍干,撒上葱花香菜即可出锅。

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