毛豆怎么煮好吃又入味，毛豆的家常做法

小二 • 2022年7月31日 21:17 • 生活

毛豆出入最频繁的地方应该是在夜宵摊，翠绿的颜色，鲜美的味道，其抢手程度绝不亚于小龙虾，还有它实惠的价格更是能确保它独领风骚的牢固地位。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

煮毛豆很简单，但是很多人在家做这道美味却总是做不好，要想毛豆入味煮的时间很长，但是翠绿的颜色就没有了，煮的时间短，颜色是保住了，但是味道却很寡淡。今天我就来教你夜宵摊的做法，让你鱼与熊掌兼得。

　　毛豆怎么煮好吃又入味

【主料】：新鲜毛豆1000克。

【配料】：小葱5根(或者用大葱也可以)、生姜1块、小米椒、蒜子。

【调料】：盐50克、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒干、食用碱3克。

【准备工作】：

1、把毛豆放入大盘中，加入多一点盐后加入多一些的清水，然后轻轻地用手揉搓毛豆，把毛豆表皮的绒毛和脏东西给彻底清洗干净，多揉搓些时间，然后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水比较清澈就可以。

2、把清洗干净的毛豆先控水，然后用剪刀把毛豆的头尾各剪去一些，剪的时候不要剪到里面的豆子。毛豆的壳会比较厚，味道很难进到豆荚里面，但是我们把两头剪掉，这样就等于把豆荚打通了，这样不仅煮起来里面的豆子更容易熟，也会更容易入味。

3、既然是五香毛豆，那么就一定离不开香料，但是为了保持毛豆的鲜味，我们在香料的问题上一定要少放，只要有淡淡的五香味即可。我准备了3个大料(八角)，1小块桂皮，5片香叶，20粒花椒和5个干辣椒(干辣椒的量是根据自己的口感来决定多少的)。先用清水把这些香料洗一下，主要是把香料表面的灰尘洗去，洗好后控水备用。

4、小葱挽成葱结，生姜去皮后切成姜片，小米椒5个切小圈，蒜子5瓣切成蒜末备用。

【烹饪方法】：

1、首先锅内加入平常炒菜5-6倍的盐，可能你会说加这么多盐不会咸死人吗?我这里可以负责任地告诉你，毛豆很难入味，盐少了毛豆是根本入不了味的，这里还只是先调一个泡毛豆的五香盐水，煮毛豆的时候还要另外加盐。加好盐后再把控好水的香料倒进锅内和盐一起用小火来炒，先把盐和香料的香味给激发出来，这样煮出来的五香盐水的香味会更加浓郁。一直保持小火，不停地翻炒使其均匀受热。

2、炒到盐稍微带点微黄，这时香料的香味也开始飘满整个厨房，火候到了，再炒下去就会变焦味。这时我们就加入准备好的开水，此时锅内的温度会比较高，如果加冷水的话，热胀冷缩对锅来说就是一种考验了，开水可以多加些进去，因为我们要用这个汤来泡毛豆。水加好后把葱结和姜片也放进去，大火煮上5分钟，让香料的味道完全融入到水中。煮好后倒出来放在一旁冷却备用。

3、锅内重新加入清水，大火把水烧沸腾后加入平常炒菜4-5倍的盐量，接着把毛豆下入锅内，毛豆下锅后再加入30克的油和3克的食用碱，加盐是给毛豆提味，加油和食用碱是可以让煮出来的毛豆的颜色更加翠绿好看。可以全程开大火，但是在煮毛豆的时候一定不能加盖，否则煮出来的毛豆一定不是翠绿色而是黄黄的颜色，在煮的过程中会有白色的浮沫出现，我们及时打去即可。多翻动，让毛豆受热更均匀，成熟更快，大火煮上大概6分钟左右即可出锅。

4、一般用大火把毛豆煮5-6分钟左右，这时有的毛豆可能已经开裂了，这说明毛豆已经熟了，这时你可以再吃上一个，如果熟了就马上捞出，然后放凉水中过凉，或者放在水龙头下直接用自来水冲凉，这样就不会因为有持续的温度而导致毛豆发黄。毛豆冲凉控水后倒入一个大一些的盘中，接着看下煮好的五香盐水有没有冷却，我们在把它倒进毛豆的盘中时一定要等其完全冷却。这时把葱结和生姜挑出来不要，或者把盐水中所有的料渣都过滤出来不要。

5、把完全冷却的五香盐水加入到毛豆中，让五香盐水完全没过毛豆，然后把准备好的小米椒和蒜末一起加进去，不喜欢辣味或者蒜香味的也可以不加，这完全可以根据自己的口感来增减，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏3-24小时的时间，可以说在冰箱冷藏越就的时间味道就越好。吃的时候最好吃多少就取多少，因为现在气温高，毛豆很容易变味。

按照这样的方法做出来的毛豆依然保留了毛豆的鲜味，并且带有淡淡的卤味，毛豆的颜色也是碧绿碧绿的甚是好看。

　技术要点，个人建议：

1、买回来的毛豆表面看起来很干净，实际上可以洗出很多脏东西，所以一定要先用盐水搓洗，然后再用清水冲洗。洗好的毛豆一定要在两头剪上一刀，要不然毛豆很难入味。

2、在煮毛豆的时候加食用碱和油都是可以让毛豆不变色的，而且可以让毛豆变得更翠绿，我们在外面吃得很翠绿的毛豆不是染色的，而是煮毛豆的时候加了食用碱的缘故。

3、煮毛豆的时候一定不能盖锅盖，否则毛豆很容易变黄。

4、不要担心加了那么多盐会很咸，这种担心完全是多余的。

5、因为新鲜的毛豆中含有很高的草酸，我们人体摄入过多的话对身体健康不利，所以我们把五香盐水和煮毛豆分开来。这样就可以解决毛豆中草酸过多的问题，吃的时候就可以尽情地享受了。

结语：

知道做法和诀窍了是不是很简单，简单到一看就会，自己在家就能轻易出品顶级美食。最后总结一下，要想煮出来的颜色碧绿好看，煮的时候加食用碱是重点，要想毛豆入味，用五香盐水浸泡很关键。