原料:
带皮五花肉500克，土豆250克，胡萝卜100克
调料:
冰糖50克，生姜5克，八角2个，桂皮2克，盐2茶匙，绍兴黄酒2汤匙，酱油2茶匙，植物油适量
预处理:
五花肉洗净。土豆、胡萝卜分别洗净，削去皮，再次洗净。
做法:
1五花肉切成小块。
2土豆、胡萝卜分别切成滚刀块，生姜切片。
3起油锅烧热，先放入30克冰糖。
4小火炒至起咖啡色小泡。
5放入五花肉。
6翻炒至肉块上色。
7放入八角、桂皮、生姜略炒。
8调入酱油、黄酒、盐、加足量水。
9大火烧开，撇去汤表面浮沫，加盖，小火炖煮45分钟。
10放入土豆、胡萝卜和剩余冰糖，再煮20分钟。
11改大火，煮至锅内汤汁浓稠即可。
制作心得:
1.猪肉要选用带皮五花肉，吃起来口感才好。
2土豆和胡萝卜不要和肉一起入锅，要晚些下锅，这样既可保持食材形状，口感也烧得恰到好处。
3.调料中的冰糖尽量不要用其他糖美代替，因为用冰糖可以使这道菜颜色更加红亮，更加有光泽，其他糖类达不到这种效。
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