茶叶耐不耐泡和什么有关(茶叶不耐泡原因是什么)

  一款茶叶耐不耐泡,主要看3个方面。

 

茶叶耐不耐泡和什么有关(茶叶不耐泡原因是什么)
 

  第一,茶叶自身的品质。

品质越好的茶叶,内含物质的含量往往越丰富,那么在合理冲泡的前提下,能够冲泡的次数就会更多,显得更加耐泡。

比如福鼎太姥山的高山白茶,海拔高、气温低,茶树为了抵御寒冷,会将更多的养分提供给叶片,进而积累了丰富的内含物质。

又比如平地白茶,低海拔地区的温度高,所以茶树会将大部分养分用于自身的生长,那么能够提供给叶片的养分就会少很多,做成茶叶后,内含物质相对匮乏,不耐泡。

  第二,茶水比例。

以盖碗泡白茶为例,110毫升的标准盖碗(注水量大概为100毫升),标配的白茶投茶量为5克。

这是茶圈多年实验后得到的黄金比例,泡出来的茶汤能够符合大多数茶友的口味。

而如果投茶量减少,不仅茶汤味道淡,而且还容易释放过量的内含物质,影响耐泡度。

  第三,出汤时间。

当茶叶与沸水接触的一刹那,内含物质就处在持续释放的过程当中了。一般只需要数秒的接触,就足以释放充足的内质,造就一杯香清甘活的茶汤。

所以在喝茶时,推荐大家使用盖碗泡茶,因为盖碗能够比较容易地做到快出水,保证茶味物质的合理释放。

反观茶壶、保温杯,都会造成闷泡,茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒,导致内含物质过量释放。

一般来说,茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚,鲜爽感来自茶氨酸。

而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。

快出水的情况下,因为浸泡时间段,所以三种物质处于平衡状态,喝起来是好喝的。

而闷泡的情况下,苦涩物质大量释放,不仅打破了茶味平衡,也造成耐泡度的下降。

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