一斤粮食能酿多少白酒(一斤粮食可以产多少酒)

小二 • 2022年8月18日 11:14 • 文章分类

大家都知道：酒是粮食的精华所变，粮是酒之肉，没有好粮自然酿不出好酒。

那么，一斤粮食到底可以酿出多少酒呢?其实这个问题不可一概而论，且听我慢慢道来：

一斤粮食到底能酿多少酒?这些要素和条件不能忽略。

1.这一斤粮食，到底是什么粮食呢?

酿酒的原料很多，不但有我们所熟悉的高粱、小麦、玉米等等之外，还有大米、糯米、大麦、红薯、土豆、豌豆等等。

比如说：啤酒一般是用大麦和小麦酿制;日本清酒是用优质大米酿制的;威士忌一般是用玉米(美国多用玉米)和大麦(英国多用)等酿制;中国的甜米酒是用糯米酿制的;中国白酒酿造用粮分为单粮和多粮两种，单粮主要就是指用高粱酿制的，而多粮有玉米、小麦、大麦、豌豆等等粮食。

2.同样斤数的粮食，酿酒的出酒量也是不同的。

这里有以下几种情况，我们要具体分析一下：

A.用粮同重量但不同品种，出酒量是不同。

比如说：一斤糯米和一斤大米，他们在重量是一样的。在酿制米酒的过程中，一般来说用糯米的出酒量要多于大米酿酒的出酒量。再比如：用一斤高粱和一斤玉米酿制白酒，通常是高粱酿制的白酒出具率高于玉米的。

B.用粮同重量但酿不同类型的酒，出酒量是不同的。

一般来说：酒可以大体分为两种类型的酒，一种叫酿制酒，还有一种叫蒸馏酒(另外还有一种叫配制酒除外)。

比如说：啤酒和糯米甜酒就是酿制酒，而威士忌、中国白酒等就属于蒸馏酒。通常情况下，蒸馏酒的出酒率是远低于酿制酒的。再比如：中国白酒的清香型白酒和酱香型白酒，他们的用粮都是高粱(但高粱的品种有要求和区别)，清香型白酒的出酒率要高于酱香型白酒。

3.采用不同的酿酒工艺，酿酒的出酒率也是不同的。

我们用同样的粮食，酿制不同香型的白酒，出酒率是不同的。比如：清香型白酒的出酒率要高于浓香型白酒高于酱香型白酒。因为这三种香型的白酒在用粮方式、发酵工艺、发酵时长等主要方面都是完全不同的，所以必然导致出酒量不同。一般来说：

清香型白酒出酒率在5成左右，也就是说一斤粮食大概可以出半斤白酒。如果延长发酵期采用压排等工艺的话，出酒率就要低很多。

浓香型白酒的出酒率一般是一斤粮食出3两多的白酒，通常可以认为是三斤粮食出一斤酒;

酱香型白酒的出酒率最低，一般只有2-3成左右，也就是一斤粮食只能出2两左右白酒，通常认为五斤粮食出一斤酒;但对于碎沙酒来说就没这么大的用量了，翻沙酒更低。

以上只是一个通常大概的简便算法。如果酿造工艺、管理水平、技术支持、酒企规模等方面存在不同，即使是所有基本条件一样，出酒及质量也会大大不同，因为这背后是一个复杂的系统过程。

所以，对于一斤粮食到底能出多少酒?真的要具体问题具体分析了。不能一概而论。

现在市面的粮食酒真的越来越少了吗?对于饮酒选酒我们应该如何对待?

随着生活水平的提高，喝口儿好的，喝口儿放心的，喝口有益于健康的好酒是大家共同的需求。对于广大的酒友来说，对于杯中之物的重视程度也是越来越高了。

那么，市面上到底粮食酒是多了还是越来越少了呢?我们喝的这杯酒到底是不是粮食酒呢?

其实在往期的文章中我对于粮食酒的问题说过我的观点和看法。那么大家感兴趣的话可以点击下面链接了解一下：《现在的酒多少是纯粮食酿造的?》「链接」

我个人认为：现在乃至未来，市面上的粮食酒将会越来越多，而且品质将会越来越好。

近年来，随着白酒市场的蓬勃发展，白酒行业国家标准也进行了重大修订，从产品标准到检测方法，从基础术语到标准构架，都与过去完全不同。

而且新的标准更注重与实际情况的结合，更强调标准之间的协同，同时更加关注中国白酒的传统工艺属性。比如：新标准中对于白酒允许使用的酒精加以严格的限制。

2022年4月1日起，新修订的《GB/T10781.1白酒质量要求第一部分：浓香型白酒》正式开始执行。目前，共计十多个白酒品类的相关标准处于重新修订的过程中。

当然标准的落实与贯彻需要时间和过程。但随着标准及监管体系越来越健全，我们的这杯中之物也将越来越好喝，越来越安全，越来越有品质。