我们去超市购买冷冻海产品的时候，有一部分鱼是无头的，俗称无头鱼，价格相对低廉，这些鱼绝大部分都是鳕鱼。
鳕鱼是真骨鱼纲鳕形鱼目的鱼类，多生活在30～400米深海中下层，属于冷水性鱼类，广泛分布于世界各个大洋，种类有多达几百种。
鳕鱼肉质鲜美，营养丰富，按照中医的说法，鳕鱼肉可以活血祛癖，鳕鱼膘可以补血止血，鳕鱼的鱼骨可以治脚气，鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，每一公斤的鳕鱼胰腺中就可以提取12000IU胰岛素，而鳕鱼的肝脏是提取鱼肝油的很好的材料。
我们在超市买的无头鳕鱼通常是指太平洋鳕，也有的地方叫明太鱼，主要分布于西太平洋海域，包括白令海峡、朝鲜半岛、中国、日本，阿拉斯加湾等。太平洋鳕通常栖息于深水中，以小黄鱼等小型鱼类，甲壳类及软体动物为食，个体较大，通常体长可以达到80厘米，因而产出量也非常大，每年捕捞量高达几百万吨，所以价格比较低廉。因为鳕鱼的全身各部位都具有经济价值，而且肉质鲜美，做熟的鳕鱼肉呈瓣块状，俗称“蒜瓣肉”。鳕鱼可以有多种做法，其中香煎鳕鱼是西餐中常见的美味，所以太平洋鳕鱼是西太平洋海域重要的捕捞对象。
现在超市对于个头比较小的鳕鱼是去除鱼头，而比较大的鳕鱼则截成鳕鱼段出售。鳕鱼去头销售有几个方面的原因：
1、鳕鱼头部没有多少可食用的鱼肉，对人来说没有食用价值，以鱼骨为主，而鱼骨则是制造鱼骨粉的重要原料，鱼骨粉是制作饲料的重要的营养成分。渔民将鱼头骨集中起来。卖给饲料公司可以增加额外的收入。
2、鳕鱼的血液是导致鱼腥的重要原因，捕捞以后去除鱼头可以放掉鳕鱼的血液，这样可以降低鳕鱼的鱼腥味，提高鱼肉的鲜美程度。同时，对于切段销售的大的鳕鱼段放掉血液可以使鳕鱼段的颜色洁白晶莹，可以提高卖相。
3、鳕鱼去掉鱼头时还会将鳕鱼的肝脏、胰腺分离出来，集中起来用于提取鱼肝油和胰岛素。当然，去除鱼头和鱼内脏的鳕鱼，对消费者来说烹饪时更加方便，免除了开膛破肚的麻烦，更利于提高消费者的购买欲望。
鳕鱼有多种做法，小的无头鱼可以油炸，红烧，清蒸等，大鳕鱼段可以清蒸、香煎等。最大的好处是刺少，特别适合孩子和老人食用。
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