大蒜，是中国人日常生活中必不可少的重要食材。它既可以作为佐料使用，也可以作为蔬菜食用。而且从蒜苗、蒜苔到蒜头，大蒜的各个生长阶段都可以摆上人们的餐桌，可以说，大蒜已经与老百生的生活息息相关。
当然大家食用最多的还是蒜头。有的人因为图省事或者是别的原因，有时会一次性购买数量较大的蒜头拿回家中自行保存。不过这样做有一个很明显的坏处，那就是这些蒜头很容易发芽，而发芽后的蒜头其食用价值已经大打折扣。
但是大家也发现，超市里那么多的蒜头堆放在一起出售，为什么从来没有见到过他们的蒜头发芽呢？对于保存蒜这头件事，超市有什么绝招？普通人能否借鉴？下面就给大家解答这些疑问。
特定的贮藏条件。
如前文所述，影响大蒜头发芽的因素有很多，包括温度、含氧量、二氧化碳含量等。
就温度条件来说，大蒜头发芽需要湿冷的环境，温度越低，湿度越大，越有利于大蒜头的发芽。这就是在阴冷潮湿的冬季大蒜头最爱发芽的原因。
知道了它们发芽的条件，只要想办法把这些条件加以破坏大蒜头就很难发芽了。
对于超市来说，他们大多采用冷藏保鲜技术有效控制住了大蒜头的发芽条件，使其能够在较长的时期内保持不发芽的状态。
通常情况下，大蒜头在产地进行规模化的收购后，在流水线上统一进行分拣清洁，然后打包放入气调库保存。
如果需要将这些大蒜头送到超市，那么会将它们装入塑料袋中，然后密封袋口。这样被封在袋里的大蒜头，因为它们呼出的二氧化碳气体散发不出去，所以袋中二氧化碳的浓度极高，自然就降低了氧气的含量。同时缺乏水分，大蒜头就会处于休眠状态了。这样既可以有效延长贮藏时间，又能长时间保持大蒜头的新鲜品质。
对大蒜头进行辐射处理。
部分冷库在保存大蒜头之前，会先采用“钴-60”对大蒜头进行照射，这就是我们所说的辐射处理了。
辐射处理后的大蒜头，不但它的发芽时间受到抑制，而且还能起到不错的杀虫灭菌作用，可以有效延长大蒜的贮存期，让大蒜头保存半年左右也不会发芽。
当然大家尽可以放心，使用辐射方式进行处理的大蒜头，其接受辐射照射的剂量严格按照国家标准进行，不会对人体产生任何危害，尽可放心食用。
对少量发芽的大蒜头超市及时进行了处理。
每个超市进货事先都会进行一定的测算，如果某种商品不易保存又滞销，进货量肯定是不会很高的。对于大蒜头这种保存条件要求较高，保存时间相对不长的货物，超市每次的进货量都不可能太多。
大蒜头作为一种家庭生活必需品，它的销售速度自然会比其他商品要快得多，所以大多数时候等不到大蒜头发芽就已经销售完了，之后超市才会继续进新品，所以顾客看不到超市里的大蒜发芽。
即使偶尔有极个别的大蒜头发芽了，超市的工作人员也会及时将它们清理出来，不会把发芽的大蒜头继续留下进行销售。这也是我们在超市看不到发芽大蒜头的又一个原因。
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