古斯古斯像北非版的“盖浇饭”，饭状似小米，但其实是小麦粉做成的微小颗粒，配菜有牛肉、羊肉、鱼等。在突尼斯首都突尼斯城穆罕默德六世大街附近的一处古斯古斯专卖店，记者挑了一份羊肉古斯古斯。主食是一种特殊粗麦粉制成的小米状颗粒，颜色也与小米别无二致。因此，有人认为这是小米。
古斯古斯面是北非地区的主食，在中东地区非常普及。你可以把它大致看做是用粗磨的小麦粉制成的超小粒意面，或者米粒的cosplay。它家还有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearl couscous），是西米的cosplay。
每个国家有自己的吃法，摩洛哥人会加藏红花，金灿灿的小面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人喜欢加番茄；而突尼斯人则习惯加哈里沙辣酱——前几天我介绍过的→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的还记得这位浪漫入骨髓的玫瑰爱神吗？有的国家习惯蒸着吃，有的国家习惯浇汁儿吃，还有的国家拿它代替大米做烩饭。而加上糖、肉桂和杏仁，它又变成甜品了。
【做法】
1、将1杯粗磨小麦粒撒在一个大圆盘上。就是这种圆盘。
在1/3杯冷水中加一小撮盐溶解，撒在小麦粒上。然后一只手摁住圆盘，另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓，会搓出很多小粒粒来。
2、搓上两三圈后，开始撒普通面粉，撒上1/4杯面粉，再洒上1/4杯冷水轮替四回，就是面粉、冷水各一杯。撒一回就搓一阵子，搓到水都搓进去了就再继续撒。渐渐的，古斯古斯面就成型了。
3、将古斯古斯面过筛，以保证大小均匀。别选太细的筛子，这不是筛面粉。在盘底铺一层上锅蒸一刻钟。
4、蒸好后，用叉子叉开，撒上大约半杯淡盐水，用叉子来回耙，保证所有的小粒粒都是分开的。再撒上1大勺橄榄油，然后边耙边慢慢淋上另外半杯水。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟。
5、拿出来后再把步骤4这一大串重复一遍，不用再上锅蒸，盖盖放一边15分钟醒一下就可以。吃之前，再蒸10到15分钟，加点油搅拌均匀，再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟，然后拿出来用叉子耙一耙，盖上需要的食材与酱汁就可以。
源于柏柏尔人
据介绍，古斯古斯最初是北非马格里布的撒哈拉沙漠居民柏柏尔人的食物。在阿拉伯语中，古斯古斯的意思是“捣碎”“臼碎” “磨碎” “研细”。这与柏柏尔人当初把粗麦用手工弄碎有关系。法国历史学家查尔斯·安德烈·朱利安也在他的《北非历史》一书中，解释了古斯古斯的起源，认为古斯古斯最初源自柏柏尔人，是一种“小麦粒的制备方法”。
突尼斯、摩洛哥、阿尔及利亚和毛里塔尼亚4个国家，被称为“马格里布”地区（阿拉伯语意为“日落之地”），马格里布撒哈拉地区是古斯古斯发源地，但其他地区的阿拉伯人也很喜欢吃。17世纪末，古斯古斯通过摩洛哥使节本·伊沙传到法国，当时报纸称，这是法国国王最喜欢吃的食物之一。在法国，它曾经被投票评为第三大受欢迎的食物。
各国争正源
突尼斯、摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚都把古斯古斯视为“国菜”，这些国家还曾为这一美食到底源自哪里而激烈争执，各国民众都认为自己国家的古斯古斯才是最正宗的。
然而，饮食文化的魅力是跨越国界的，并不以某一个国家的意志为转移。这些国家最终不再固执己见，而是“抱团取暖”。去年，四国一起向联合国教科文组织提出古斯古斯“入遗”申请，今年古斯古斯最终被列为人类非物质文化遗产名录，联合国教科文组织说：“古斯古斯出现在每个社交或文化活动中，是既平凡又特殊的美食。这种美食的平凡之处，在于它是家常菜肴，特殊之处则在于在分享食物的欢乐社群场合中，起到了团结及抚慰人心的作用”。
联合国教科文组织强调说，古斯古斯是一道具有象征意义、充满与凝聚力和节日情绪有关的文化和社会元素的菜肴。上述几个国家，在政治和外交上都存在着这样那样的矛盾，各自的利益诉求迥然不同，但这一回，小小的美食却把它们凝聚起来，使它们携起手来，完成了一次难能可贵的“团结行动”。
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