莜面是什么面（莜面介绍）

小二 • 2022年9月1日 18:18 • 文章分类

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，南方人可能不太熟悉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。也是本地知名的特色美食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，尤其是亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。

莜面，是家乡的一道美食。情怀，为心灵不朽的眷念。回忆莜面美食的味道，触动乡愁敏感的神经。想起那些北漂的日子，每想起莜面的美味，便联想到年少生活。

从过去的粗茶淡饭，至今天的舌尖美食。从童年到中年，从小学至大学;从求学参加工作，从初出茅庐到历经职场。流年记忆里，许多过往情节，连绵不断再现。三十年来，品过无数地方佳肴，尝遍各种特色美味。然而，感觉最能引起垂涎的美食，还是家乡莜面那种味道。记忆纷涌脑海，且持久弥漫，亦挥之不去，情怀浮想联翩。嗅觉家乡莜面的味道，浸润情怀珍藏的记忆。

莜面，顾名思义，就是由莜麦加工而成的面粉，也称燕麦面，是北方人钟爱的一道美食。在内蒙地区，备受当地人的推崇与喜爱。莜麦，属一年生草本植物，叶子细长而尖，花开淡绿色，小穗有细长的芒。耐寒耐旱，生长期较短。适宜于干旱或半干旱山坡地生长，主要盛产于晋、蒙、冀区域。由于莜麦种植地稀少，人们对这种食物知之甚少。其实，莜面食品含有丰富的人体营养元素和多种药物成分。经食品机构科学检测，莜面富含有的“亚油酸”特殊物质，对于预防或患有“三高”症人群，具有明显食用功效。这种营养与保健俱佳的美味，越来越受到人们的喜爱。

我的家乡在内蒙古呼和浩特，处在盛产莜麦的区域地带。因适宜当地气候，生长期又短，深受当地人的喜爱，在家乡曾被广泛种植。记忆中，莜面是年少生活里最多的家常便饭，也是印象最深的一种爽口美食。时至今日，每想起莜面，总有一种垂涎欲滴的感觉。也总会从内心深处，涌动一份浓浓的乡愁，荡漾一种悠长的情怀。

莜面，是北方饭食中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟，二曰烫熟，三曰蒸熟。生莜麦做到熟莜面，须经历“三生三熟”操作。莜麦在铁锅里炒至半熟后，再加工磨成莜面粉。食用时，用烧开的热水和面，按照自己喜好与工艺做成品，再上笼屉蒸熟，便完成“由生而熟”的过程。在呼和浩特，许多大饭店或小餐馆，都能品尝到莜面的美味。街面上，随处可见莜面专营店，食客络绎不绝。吃莜面，既能从那些情节过程中，体验浓郁的地域色彩，又能从地道的莜面味道里，感知不一样的美食文化。

无论一日三餐里的吃法，还是蒸煮煎炒中的做法，都在脑海里留有深刻印象。无论煎炒，还是拌菜，吃在嘴里，美在心里。放学归来，便会从家家户户袅袅炊烟里，嗅到蒸莜面的味道。那种香味的吸引，诱惑味蕾的反应。于是，脚底生风般小跑回家，吃那碗热腾腾的莜面。怀想那时的情景，至今依记忆犹新。

当蒸熟的莜面揭出锅来，伴上几块热土豆，浇上炝油扎蒙花，顿时满嘴生香。细细咀嚼，那种特殊的味道，不仅味美爽口，而且极为抵饿。家乡人对莜面有许多赞誉，“三十里的莜面，四十里的糕，十里荞面饿断腰”。也有说，“莜面吃个半饱饱，喝口开水正好好”。莜面被称为塞北三件宝之首。由此可见，这种老少皆宜的食品，其特色风味与受人喜爱的程度。至今回想起来，仍然意犹未尽，令人难以忘怀。

一个人的生活饮食习惯，总是受一方水土的影响。一种地域造就一种偏好，一番记忆烙印一种情怀。夹上一筷子莜面入口，那种山的味道，水的味道，土的味道，时间的味道，亲情的味道，家乡的味道。瞬间，便顺着舌尖，感受到一种心灵回归。

有压成面条的“饸饹”、有搓成细条的“鱼鱼”、有手推的面片“窝窝”，还有饨饨、饺饺、傀儡、丸丸、拿糕等数十种。可蒸、可煮、可炒等多种独特的吃法，各有其风味。

莜面的种种记忆印象，蕴藏着心灵许多感怀往事。如今，呼和浩特进入新时代，方方面面已发生巨变，人们的生活水平越来越好。家常饭食也多种多样，莜面不再为饭桌上的主食。然而，这并不影响呼和浩特人爱吃莜面的习惯。他们的饮食里，尽管品种丰富，但莜面仍为吃食中一份最爱。相信这种变化，理解这样的心情。我知道，无论走在哪里，不论处在何方，莜面的味道，永远飘香在记忆中。关于家的牵念，亘古留驻在脑海里。

季节已进入春天。视野中，那些生机勃勃的景象，处处彰显着旺盛的生命力。莜面的情怀，根植于心灵记忆中，沉淀在岁月怀思里。将留驻脑海的莜面味道，守望成为永恒的记忆。在流年岁月里，升腾出感恩之情。