“万年青”菜干是宁波一带的风味名菜。因为色泽翠绿，和观赏植物中的万年青相似而得名为“万年青”。一般在生活中作为干菜食材居多，虽然是加工制作的干菜食材，但是它的营养成分却不受任何影响，特别是它含有的维生素C和矿物质成分，任然完好的保存在菜中。
万年青一般在夏秋季节的时候比较受欢迎，因为夏秋的时候青菜都比较少，所以万年青一般做汤比较多。不过平常生活中，我比较喜欢炒着吃，但是炒万年青是有技巧，因为万年青是干货，食材本身失去了水分，自然比较柴干，如果单纯的开水泡也有难以泡发的部分，做出的万年青口感自然就差了许多，所以炒万年青只要掌握这一招，就可以炒出柔软不干柴的万年青。
具体技巧就是：想要炒的万年青柔软不干柴，做万年青之前，最好先放入水中煮10分钟左右，待用手掐菜梗没有硬块就可以了。因为只有通过煮，才会使万年青均匀的变软。生活中我喜欢把煮好的万年青切碎，然后搭配鸡蛋炒，出锅香软不干，上桌全家都抢着吃，下面分享具体做法。
万年青炒蛋
【食材】鸡蛋2个，万年青2把，大蒜少许，鸡蛋提前加盐打碎
第一步：万年青放入水中煮10分钟左右，待菜梗没有硬块即可，然后捞出切成碎块备用。
第二步：锅里放油，提前把鸡蛋煎熟捞出备用（注意：煎鸡蛋的时候建议多放点油，这样煎出的鸡蛋才会松软又嫩，还有要注意下鸡蛋熟了就捞出，不能煎太久，不然口感会变老）
第三步：利用炒完鸡蛋的锅，直接放入大蒜炒香，然后倒入切好的万年青，加入少许盐和鸡精翻炒均匀，再倒入鸡蛋翻炒2分钟即可出锅。
这里注意下，因为一般炒鸡蛋油比较多，所以我炒青菜就没有额外加油，如果炒蛋油比较少，建议可放少许油再炒，不过不建议放太多，因为鸡蛋已经吸了很多油，如果再放很多就会比较油腻，青菜还是清淡点比较好吃。
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