椒盐是什么调料(椒盐的做法)

椒盐是一种复合型调味料,椒盐,顾名思义,就是花椒和盐。做法非常简单,自己做的能明显感觉比买成品更加的香气浓郁,并且自身带的颗粒感也是酥脆的,搭配小酥鱼更加的美味。

椒盐是什么调料(椒盐的做法)

花椒尽量选择这种颗粒饱满,颜色暗红并且明亮的,这种花椒新鲜香气足。并且不太麻嘴,也就是让你久吃不厌,越吃越香。

做法是非常的简单,炒菜锅不用放油,倒入花椒小火慢慢煸炒,炒至花椒变色,表面出油,香气扑鼻,并且烟逐渐减少的时候就算炒好了。

这里面有个不太一样的步骤,就是很多人炒椒盐喜欢盐和花椒一起炒,我是为了后面操作省事,就只单独炒花椒。说实话,盐一起炒或者最后再放盐,味道上真没吃出什么差异。看个人喜好吧!

还有人喜欢加一点小茴香,让香味为一种复合味道,只是我更喜欢花椒的纯粹椒香,所以就没有加小茴香,这个也看个人喜好哦!

炒好的椒盐倒在案板上冷却一会儿,也就是让余温继续把水分挥发掉,这样才够酥脆。道理就跟咱们炒花生一样,刚出锅的花生还是有点绵软的口感,等放置的温度逐渐降低后,花生就变得越来越酥脆。

花椒压碎,这个最好用擀面杖,因为这样压的花椒颗粒分明,有粗有细,细的部分出香,粗的部分增加酥脆口感。所以也不要擀压太细了。如果你没擀面杖,可以用玻璃瓶代替。或者您直接用料理机也可以,就是打制的时候,一定要时间短,别长了完全打成花椒面就反而适得其反了。

也就是压到这种程度就可以了,能明显感觉到颗粒分明,有细有粗。

最后里面撒点盐拌匀就做好了,这也是前面说的先炒花椒再放盐,你一起炒也可以,味道反正我是吃不出什么差异。

自己做的椒盐,一般都是现做现吃,所以椒香的味道更浓烈,也比买的更加的酥脆。如果在家自己做小酥鱼,那么顺便做点椒盐搭配,再来瓶冰啤,这个炎热的夏天,一口椒香鱼香浓郁,酥脆又鱼肉鲜嫩的小酥鱼,再来一口冰爽的啤酒,那叫一个舒坦!

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