真假蜂蜜的鉴别方法：
1、通过蜂蜜名称鉴别：有些花是压根采不出蜜的，但是有些商家往往以此为噱头，来忽悠不明就里的消费者，声称其是“稀缺的蜜”，如玫瑰蜜、桃花蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、金银花蜜等等。如果大家看到标有这些名称的“蜂蜜”，想都不用想就知道是假的；
2、通过水摇法鉴别：取2勺蜂蜜放入瓶子中，再加半瓶自来水，拧紧瓶盖使劲摇晃15秒左右，等静止后，再观察下蜂蜜水的状态。如果是真蜂蜜，此时的蜂蜜水会变得比较浑浊，如果是假蜂蜜，水的状态依旧会很清透；
3、通过口感鉴别：真的蜂蜜，香味浓郁，入口后会有股微甜中略带酸的味道，在刚开始咽下去的时候，还会有种呛喉咙的感觉。而像一些用糖浆勾兑出来的假蜂蜜，香味不自然，回味有点苦，泡水喝甚至能尝出来很明显的糖水味。
蜂蜜就是蜜蜂酿制的蜜， 而它的主要成分就是糖，有80%以上都是糖，可以说蜂蜜是糖的过饱和溶液，而在天气寒冷、低温的时候，就会产生结晶，那些结晶就是葡萄糖，不会产生结晶的部分就是果糖。
其的主要营养成分就是果糖、葡萄糖和水分，并且还有着氨基酸、维生素、矿物质以及多酚类化合物等成分，所以很多人喝蜂蜜，也是为了养生，就比如说能够改善睡眠，还能够促进新陈代谢，最终能够达到增强免疫力的效果。
纯蜂蜜分为一级品蜂蜜和二级品蜂蜜，不管怎样，不同果糖和葡萄糖含量的百分比都要大于等于60%，果糖的含量越高，水分越少，其蜂蜜质量也就相对较好了。
当然蜂蜜虽好，可是不满一岁的婴儿是不能吃的，因为蜂蜜在酿造、运输和储存过程当中，是容易受到肉毒乳杆菌的污染，如果被小婴儿摄入，这些肉毒乳杆菌，就会在肠道中繁殖，就会产生毒素，而宝宝的肝脏解毒功能还蛮差，容易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。
不过天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，不然就会导致活性酶在高温的情况变性失活，这样就会破坏其中的营养成分，所以一般使用蜂蜜，都是直接喝，或者用温开水，凉开水冲泡，如果用较高温度冲泡，那口感就会变酸。
但是我们在买蜂蜜的时候，总会买到质量参差不齐的蜂蜜，这就让人很多爱喝蜜的小伙伴，在挑选蜂蜜时，也会感到忧愁。
虽然人均蜂蜜消费在逐渐增高的情况，可是由于环境的变化，全球变暖，蜜源植物也没能幸免，所以蜂蜜的产量也并不充分，这就导致了蜂蜜的价格也在逐年增加，想要买到好的蜜，也需要花上不少的零花钱。
可是就有商家瞄准了蜂蜜的利润，为了能够增添更多的利润，就开始制造假蜂蜜，有段时间假蜂蜜在市场上也是非常之多，不过国家也是出了最新的国家蜂蜜标准，凡事增添了淀粉类、糖类、代糖类物质，包括那些防腐剂、澄清剂、增稠剂等制作而出的蜂蜜，都是属于“假蜂蜜”，所以我们在买蜂蜜的时候，也可以看下配料表中，有无直接显示添加了什么。
那么这些假蜂蜜又是怎么制造出来的呢?
制造假蜂蜜的手段其实还不止一种，就比如说使用劣质蜜，然后再添加水、色素、糖浆等，最后呈现出来的状态就是“优质蜜”，不管是色香味，都很接近，除非是经常吃优质蜜的人，能吃出一些不同，偶尔吃的话，还真的是很难分辨，有意思的是就算你发现了口感不对，商家还可能以说批次不同，蜜源的不同，口感有所不同，这就是掺假蜜。
但是起码吧，它的原料还有蜜，只是属于劣质，可有的商家，为了利益最大化，直接调制假蜜，这些就是直接用白糖、红糖、白矾、色素等勾兑而成，原料根本就不是蜂蜜。
甚至有养蜂人，由于蜜源减少，为了蜜蜂能够产出更多的蜜，就给蜜蜂喂“白糖”或者“糖浆”，然后蜜蜂就将这些白糖或者糖浆搬到蜂巢当中，储存起来，最后酿造而出的蜜，口感色泽都和真蜜相差无几，毕竟也通过了米粉进行加工，可是要说其的营养成分那就相差很大了，并且这类的蜂蜜要是多吃，摄入糖分过高，对身体反而存在很大的影响。
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