蟹膏和蟹黄的区别(螃蟹蟹膏和蟹黄有什么区别)

“秋风起,蟹腿痒”,大闸蟹自古以来就在中国人餐桌上的美味佳肴。大闸蟹蟹肉鲜嫩,味道可口,蟹黄和蟹膏更是味美而且营养丰富,蟹膏和蟹黄的区别主要有:口感不同,属性不同,颜色不同,营养价值不同。

蟹膏和蟹黄的区别(螃蟹蟹膏和蟹黄有什么区别)

1、口感不同:蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点类似蛋黄的口感。而蟹膏的口感更加细腻、绵密,入口后待它慢慢融化。

2、属性不同:蟹黄是母蟹中才有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是没有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏是公蟹的副性腺,是公蟹最有营养的部分

3、颜色不同:蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨当中,一般颜色呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

4、营养价值:蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等,素来被称为“海中黄金”。蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,尤以脂肪含量为最高,所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。

吃螃蟹有“九雌十雄”的说法,是指农历九月份适合吃母蟹,农历十月份适合吃公蟹。因为这个时候的蟹黄和蟹膏营养价值最丰富。

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