自助餐为什么便宜(自助餐能吃回本吗)

自助餐人均一次50-70块钱,这比海底捞和火锅店要便宜多了!有些人吃自助餐,抱着“吃回本”的心态去吃。

自助餐老板笑而不语,心想:“你就拼命吃吧,我看你能不能吃回本!”

自助餐、火锅店和海底捞,这三者是同行,也属于竞争关系。因此,想吃火锅这三家均可供选择,其实他们都有各自的优势所在。

如果你想吃的便宜,而且要求样式多,那就去自助餐;如果你想吃得好,而且还要服务态度好,那就去海底捞;如果你想吃正宗的火锅,那就去火锅店吧。

自助餐为什么便宜(自助餐能吃回本吗)

说到吃自助,每个人都有一个“吃回本”的想法,那么去自助餐真的能“吃回本”吗?自助餐为什么那么便宜呢?

接下来,我们就聊聊这个话题,自助餐之所以便宜,有以下三点原因:

一、便宜是自助餐的商业定位。

开餐饮店,商家是为了赚钱!

因此,任何一个商业想要赚钱,都有基本的逻辑和定位。

那自助餐的商业逻辑是什么呢?很简单,依靠数量而获利,也就是多处取利。

这就要求,自助餐本身定价不能太高,换句话说,自助餐就是要便宜。

如果自助餐不便宜会怎么样?那很简单,人们会去海底捞和火锅店,一个享受服务,一个享受好食材。

自助餐的卖点就是便宜,因此,这也是它自身的商业定位。

所以我们在街上或者是商场内看到的自助餐,绝大多数都是每个人50块钱,或者70块钱,100块钱的都很少。

二、自助餐厅租金和人工成本低

自助餐厅的商业逻辑是便宜,为了真正达到“便宜”的目的,就需要各方面的节省成本。

自助餐为什么便宜(自助餐能吃回本吗)

因此,租金和人工成本,是自助餐厅需要控制的。

自助餐厅面积比较大,一般的位置会选在3楼4楼5楼等,这种租金成本比较低的地方。

其次就是人工成本。自助餐厅和一般餐厅有所不同,其他的大型餐厅基本上都需要几名大厨,收银员招待员等等。

但是自助餐厅不需要,这样就可以除去厨师高昂的成本,只需要最基本的配菜员、服务员和招待员即可,比一般餐厅人工成本低。

三、自助餐厅食材成本很低。

作为自助餐厅,每天都有大量的顾客光顾,因此食材成本是自助餐餐厅成本的主要组成部分。

自助餐厅的食材,一般包括海鲜、肉类、蔬菜和饮品这四大类。

而海鲜直接是从各地批发过来的,被统一配送到餐厅,因此没有中间商赚差价,而且作为长时间的合作伙伴,享受到的价格不是一般人可以猜到的。

市场上一斤50块钱左右的海鲜,被自助餐厅从海鲜方批发过来后,估计只有5-8块钱。

而肉类的话,不是真正的牛肉,都是经过加工的牛肉卷,成本没有几块钱,超市里卖的那种火锅牛肉卷一大袋才8块钱,跟真牛肉不能比。

真牛肉一斤30-40块钱,而自助餐厅的牛肉卷、羊肉卷,成本也就是几块钱一斤的样子,不可能再高了。

蔬菜都是直接在农户跟前订购,由负责送,也相当于批发。

自助餐为什么便宜(自助餐能吃回本吗)

饮品更是便宜的不值一提。

由此可见,食材作为自助餐厅最主要的成本之一,不是批发的,就是人工加工的,所以食材成本跟我们在市场上见到的不可同日而语,便宜的相当到位。

自助餐能“吃回本”吗?

刚提到,自助餐厅的食材很便宜,便宜到难以置信。

你以为比较贵的海鲜,其实是一斤几块钱批发来的;你以为比较贵的肉类,都是各种加工的肉卷。

由此可见,你根本吃不回成本,因为你的肚子里可以装的食物是有限的,就是特别能吃的人,想要在自助餐“吃回本”,也是小概率事件。

因此,没有必要考虑这个问题。

既然是去吃自助,那吃饱就行,本来也就人均几十块钱,哪里来的能不能“吃回本”一说?

自助餐为什么便宜(自助餐能吃回本吗)

写在最后

自助餐便宜是商业的定位,目的是为了和海底捞、火锅店进行差异化竞争。

而为了实现自助餐便宜,商家在餐厅租金、人工和食材三方面控制成本。自助餐厅位置选在租金低的地方,没有薪资高的大厨师,食材大多都是批发而来的,相对很便宜。

所以,顾客去吃自助餐感觉很便宜!

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