动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

动物黄油和植物黄油不一样,动物黄油和植物黄油的区别主要有:成分不同,质地不同,口感不同,营养不同等几点。

01 成分不同

动物黄油,属于天然奶制品的一种,是由牛奶加工而来的一种固态油脂,它的主要成分为牛奶,早在3000年前,就已经有了动物黄油的存在。植物黄油,则是近代才发明的产物,从某种意义上说,它是为了模仿黄油(动物黄油)而生的。

植物黄油在制作过程中,需要将植物油部分氢化后,再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似,但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。

从成分上看,植物黄油属于人造黄油,主要成分为氢化植物油和食品添加剂,动物黄油属于天然黄油,主要成分为牛奶。

02 质地不同

如果不是经常烘焙的朋友,光拿出两块黄油,让大家辨别哪块是植物黄油,哪块是动物黄油,相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩,我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。

植物黄油看上去比较干涩,质感不够滑润,在冷藏的环境中也是柔软的状态,用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑,油脂感很明显,并且状态会随温度的不同而发生明显变化,在冷藏的环境中较坚硬,很难用刀切开,在常温下又会开始软化。

从质地上看,在冷藏环境中,植物黄油依旧较柔软,用刀子很容易切开,动物黄油则比较坚硬,很难用刀子切开。

03 口感不同

植物黄油口感较粗糙,在嘴里不容易融化,能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比,动物黄油吃起来口感要细腻很多,并且含在嘴里很容易化掉,有一股自然的牛油味,奶味浓郁,没有香精味。

从口感上看,植物黄油吃起来有明显的添加剂味道,不够自然,动物黄油吃起来则是天然的牛油味,前者口感明显没有后者好。

04 营养不同

前面有提到,植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处,光论这个氢化植物油,里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质,已经有多项研究表明,这是一种对人体健康不利的脂肪。

而动物黄油主要成分为牛奶,里面还含有牛奶中的一部分营养物质,虽说脂肪含量较高,吃多容易胖,但营养上还是高于植物黄油。

从营养上看,植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸,和天然的动物黄油相比,营养价值自然更逊一筹。

黄油到底是什么呢?

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪,其中牛奶脂肪占80%,水占15%,牛奶固体占5%,是一种固态油脂,色泽浅黄,口感润滑细腻,奶香味特别浓郁,更直白的来说,黄油其实就是牛奶中的脂肪。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐,煎牛排时加入黄油,能让牛排的味道更馥郁,做糕点时加入黄油,除了能让糕点的味道更香甜,还有开酥的作用,在西式烘焙中有着重要的作用。

黄油的种类

目前根据原料不同,黄油可分为动物黄油和植物黄油。

1、动物黄油

动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油,在凝固状态下,奶香味很淡,随着黄油加热后逐渐融化,奶香味越来越浓郁,直至由固体融化成黄色的液体,奶香味达到最佳。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

2、植物黄油

植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”,也就是植物油经过部分氢化之后,加入一些食用香精等,从而模仿了黄油的形态和香味,味道闻起来与动物奶油几乎无异,但口感上略微有差别,但对动物黄油不太了解的人来说,仅凭形体和味道几乎分别不出来,但成本要比动物黄油低多了。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多,偶尔吃一两次没有太大的问题,但经常食用可能会对人体健康产生影响,这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

还有一点要注意的是,无论是动物黄油还是植物黄油,热量都比较高,在日常生活中一定要注意摄入量。

另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油,通常无盐黄油适用于糕点、甜品,味道会更香甜,而含盐黄油则可以直接吃,通常可以抹在面包上、三明治上等,丰富食物的味道。

为什么中国人不爱吃黄油

中国人不爱吃黄油的原因有三:

其一是不适合,我国的烹饪方法大多属于高温烹饪,像炸、煎、煸、炒、熘等,而黄油最佳的加热方式是隔水加热融化,不能加热过度,如果用炸、炒、煸等方式烹饪,很容易糊掉、发苦发黑。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

其二是需求不大,我国自古就是农业大国,不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富,而且中国人擅长烹饪,对各类调料的运用更是出神入化,不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁,在烹饪中餐时加入会画蛇添足,想象一下,鱼香肉丝中有一股奶香味,炸酱面透着奶香味,怎么看都不搭呢,并且有点黑暗料理的意思。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

其三是有替代品,黄油在西式糕点中有着重要的作用,而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”,那就是猪油,猪油不仅在中式糕点的作用很大,也适用于各种中式烹饪中,从此看来,猪油比黄油的适用范围更大,人们更习惯用猪油。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

目前在我国的新疆和内蒙古,有牛奶生产基地,但对国人对黄油的需求量不大,因此动物黄油的产业链并没形成规模,反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大,动物奶油通常是依靠进口,像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

动物黄油和植物黄油的区别(动物黄油和植物黄油一样吗)

每个国家因为生产工艺不同,黄油的含水量、打发过程等情况也不同,而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油,最直接粗暴的方式就是看价格,毕竟一分价格一分货,经济情况允许的话,最好买贵一些的,即使这不是最佳的方式,但却是比较放心的。

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