秋天是不能做香肠和腊肉的，特别是南方。做香肠与腊肠，必须是在冬天，而且深冬最好。
秋天为什么不能做腊肉呢？
农村有句俗语叫做＂七臭、八烂、九生蛆＂。
这句话是指在农历的七月、八月、九月都不能存放猪肉。
七月，天气最热的时间，在今年每天三四十度的气温，肉买回家里，如果不放入冰箱，就这样常规存放，只需一天，就会臭气熏天，无法食用。
而进入八月，气温有所缓解，但仍三十多度，这个气温，仍然不能存放肉食。
九月气候低些，不过，此时大多20多度以上，加上是蚊蝇的产卵期，如见肉，便将卵产于肉上，三两天就全长上了蛆虫。
长了蛆虫，别说吃，看见都恶心。
因此，农历的八九月，正值秋天，这时是不能制作腊肉和香肠的。在农村，不会有人有这种想法，更不会有人去做。
什么样的气温下制腊肉香肠最好？
香肠腊肉，怕捂不怕冻。在常温下，零到十度，是最好的适应温度。
在我们南方，一般进入农历的冬月最好。
冬月腊月，是杀猪制作香肠腊肉的季节。
如果高于这个温度，就有烂的可能，
现肉便宜冬天会贵，用一种方法解决这个问题。
我们这里的人很有头脑，他们会买一个大冰箱，在肉便宜之时，选一些适合做香肠腊肉的肉，存于其中，待进入冬天后，才将肉取出解冻，或制成香肠，或淹制成腊肉。
现在肉才十多元一斤，最后算下来，节约上千元。
这种方法简单，你可以效仿。
我们这里很多人这样做，他们每年制作的腊肉香肠，要吃一年。
制作腊肉香肠的小窍门。
在制作腊肉香肠，教你一个小窍门，你制作的香肠腊肉会更香。
这个窍门很简单，就是按你常规方式制作，但在上架熏烤时，在腊肉香肠的表面，撤一层花椒与三奈八角打成的粉，这样烤出的香肠腊肉会更香，而且色彩更好。
小窍门起大作用，这个不可小视其作用。
结束语：制作腊肉香肠，气温应在十度以下，否则就会烂。秋天气温还很高，多为二十度以上，所以秋天不能制作看肠腊肉。如想买便宜肉，可买个冰箱，将肉存放到冬天，然后再制腊肉香肠。
凡事都有个季节，我们不得不去遵循。
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