生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

冬天是吃生蚝的好季节,我对生蚝的向往还是来自小时候的课文——《我的叔叔于勒》,里面贵族在船上优雅吃生蚝的场景深深影响着我。虽然生蚝吃起来细嫩多汁,但是外面的硬壳十分难对付,如果不掌握正确的打开方式,就只能望着美食无可奈何。今天我们就来学习怎样轻松打开生蚝。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

——①——

背开法

撬开生蚝很简单,首先准备好毛巾和专业的生蚝刀。生蚝刀专门用来撬生蚝的,和普通刀具不同的是,生蚝刀刀身厚且短,也没有锋利的刀刃,但是它的前端比较尖锐,方便刺进生蚝壳中。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

准备好工具之后我们就可以开始了。先把毛巾对折,一半垫在生蚝下面,一半裹住自己的手,防止误伤。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

因为生蚝一头窄且厚,另一头宽但是薄,我们可以从窄的那头入手,找准角度从缝隙里面插入。如果是一些长得比较“随便”的生蚝,那可能会从宽头入手,这个可以根据生蚝的实际情况而来。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

刀子插进去之后,可以小幅度左右转动,方便刀身深入。等到刀身进入大约1cm时,再大幅度转动一次,如果听到“啪”的声音,那就是打开了。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

需要注意的是,做完这步之后,还要继续沿着开口划一圈。因为生蚝的肌肉和两边的壳连在一起的,如果不切断生拉硬拽的话,会让生蚝变形,影响美观。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

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侧开法

侧开法,顾名思义就是从侧边打开的方法,这种方法相对于背开法而言步骤减少了,但是如果不找准插刀的地方,那难度还是比较大。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

我们知道生蚝可以分为上盖、蚝身、下盖三部分,上盖有一层缝,我们开生蚝时需要找到这个缝,再把刀插进去。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

先左右轻轻转动刀身,等开的差不多,再把刀深入一点,切断连接壳的肌肉(也就是上带子处),这样就可以完整的打开生蚝壳了。

——③——

加热法

如果觉得上面两种方式都比较难,那还可以尝试更简单的加热法。取一个鲜活的生蚝,洗干净之后放进微波炉中加热15秒,听到“啵”的一声后就可以取出来了,这时就会发现,原本紧闭的生蚝壳已经完全打开了。

生蚝怎么打开(生蚝打开方法)

这是因为微波会穿透生蚝壳,并且带动里面的水分子做运动,高温灭掉生蚝活性,让连接蚝壳的带子萎缩,这样就能让生蚝壳打开了。这种方式虽然简单,但是生蚝已经有点熟了,不能体验到生吃的那种鲜甜感,如果追求生蚝的鲜美,还是谨慎尝试。

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