动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
都说女生最爱的有两样：奶茶和甜品。
从蛋糕上的奶油到奶茶上的奶盖，爱吃甜点的都忘不了奶油的美味。
但总有人觉得奶油不健康、对身体有危害，其实你吃到的不一定是真奶油。
植物奶油 VS 动物奶油
1、植物奶油
植物奶油又叫植脂奶油。
其实它跟奶没什么关系，是植物油经过氢化工艺变成固体后，加工出来的一种人造奶油。
所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。
2、动物奶油
传统的奶油只有动物奶油。
我们平时说的动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。
根据脂肪含量从低到高，可以分为稀奶油（淡奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。
像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。
- 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
- 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后，装裱或者涂抹在蛋糕表面。
优缺点对比
其实植物奶油和动物奶油在口感、制作用途、对人体健康以及价格上都有区别。
具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点：
动物奶油虽然成分更天然、口感更好，但是打发后不够坚挺，容易变形，成本也高。
所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型，一般首选植物奶油。
如何区分植物奶油和动物奶油？
那平时买蛋糕、甜品的时候，我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢？
教你这三招轻松辨别：
1、尝口味
动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻腻的感觉。
2、看颜色
动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。
3、做个小实验
原理：动植物奶油熔点和密度不同
微波炉高火加热5-10s，动物奶油会全部融化，植物奶油只融化一部分。
为了验证这一点，我们制作了一个奶油水果蛋糕，左半边是动物奶油，右半边是植物奶油。
将蛋糕放置于常温环境中，架好相机延迟拍摄，观察蛋糕的变化。
很明显可以看到：
随着时间移动，黄色的动物奶油已经全化了，而白色的植物奶油依然坚挺。
怎么选择市面上的奶油产品？
如果我们想自己买奶油来做一些甜点，该怎么选择呢？
我们整理了一些市面上常见的奶油产品，供大家参考：
- 植物奶油产品
植物奶油普遍会加各种糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就会比较甜。
如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。
- 动物奶油产品
安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄。
因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多，奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中，所以安佳的奶制品会偏黄，没有另外两个产品那么像“奶油”。
动物奶油因为是动物脂肪，有较高的饱和脂肪和胆固醇，所以也不建议多吃，尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴。
植物奶油为了降低反式脂肪酸，需要全部氢化植物油，那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。
不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”，根据标签来看，以上产品都不含反式脂肪酸。
国标规定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”
如果要买植物奶油，记得看包装上的营养成分表里，反式脂肪酸的含量是否为“0”。
- 打发时间对比
考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间。
我们做了一组实验，来把这六种奶油产品的完全打发时间，都精确计算了一遍。
把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。
其实不管是动物奶油还是植物奶油，严格来说都不是非常健康，平常爱吃奶油的小伙伴们适量就好，可不要太贪嘴哦。
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