火锅起源于哪个地方(火锅起源于重庆还是四川)

火锅起源于重庆。

从严格意义上讲,火锅分为南派火锅和北派火锅。

北派火锅起源于宫廷,再从宫廷慢慢的传入民间,最典型的代表就是北方的涮羊肉啦。

相传当年成吉思汗率蒙古大军西征,嫌吃饭耽误时间,便令御厨在三天内弄出既简单又美味的美食来,以便于节省时间。如若弄不出来,三天后便到帐前领死。御厨回家后想了两天,始终不得要领,到第三天只好去大汗帐前领死。临行前,御厨的妻子送别夫君,想为老公再做最后一顿饭,便细细的切下薄薄的羊肉片,加入沸水中烫熟。结果这个动作让御厨猛然间脑洞大开,将羊肉切成薄片,配好汤料,端到大汗面前,让他边涮边吃。成吉思汗品尝过后大加赞赏,这道涮羊肉便成为了蒙古的宫廷菜了。

火锅起源于哪个地方(火锅起源于重庆还是四川)

因此,北派火锅对刀工、用料、配菜、餐具、火候、氛围,甚至是灯光效果等等方面都十分的讲究。记得以前有一部老电影,是故事片版的《红色娘子军》,其中有一个片段,就是洪常青装扮成南洋富商去“南霸天”家里搞侦察,“南霸天”请洪常青吃饭,吃的就是火锅。剧中有这样一个情节,就是在开席时,一个丫环嗲声嗲气地喊了一句:“灭灯。开宴!”体现的就是吃北派火锅的那种气派。相较于南派火锅而言,北派火锅完全就是“阳春白雪”。

而南派火锅呢,则完全是从社会的最底层发展成为大众美食的“下里巴人”。

相传,从前的重庆山高路险,可以供养百姓们生活的耕地十分稀少。为了能够生存下去,许多壮劳力不得不去嘉陵江边,靠给逆水而上的船只拉纤谋生。

刚开始的时候,纤夫们吃饭都是由自己家中的母亲、姐姐、妹妹、媳妇等家庭妇女,在家里把饭做好后,送到江边,让这些纤夫在江边解决一日三餐。但纤夫们拉纤出去以后,什么时候能回来,时间难以确定,往往回到聚集地时,送来的饭菜早就凉透了。

后来,有贤惠的女人为了让自家男人回来后能吃上口热乎饭,便在等待男人回来的时候,在江边寻几块大石头,架起一个临时灶台,找些枯柴点燃火,将饭菜热在临时灶台上。其他女人见到后,也纷纷效仿。

再后来,有懒女人送饭过来后,见别人已经架好了灶台,懒得再去生火,就找一家与自己关系亲近的女人,把自家饭菜倒在一起,两家男人回来后就在一起吃饭,此后又逐渐演变成几家人聚在一起。

可吃饭的人一多,大家胃口就好,饭菜不够了怎么办呢?有女人发现江边有许多别人丢弃的牛羊下水和老菜帮子,还有一些鸡鸭鹅的内脏,便去捡了过来,用江水清洗一下,用手撕开后扔进锅里,让大家边煮边吃。

嘉陵江边的冬天本来是寒风凛冽,但大家发现,这种边煮边吃的办法,不但能填饱肚子,而且还有祛寒除湿的效果。后来有聪明女人发现,既然到了江边要再搭灶台,为啥还要多此一举地在家里把饭菜做好呢?于是便将食材调料带到江边,架上锅把汤料熬好后,等男人回来时再将生菜下锅,边煮边吃。至此,火锅的雏形便已基本形成啦。

到了民国时期,机器船逐渐的代替了以前的木帆船,这个时候纤夫的需求大幅度减少,过去的纤夫就大多改行,成为了码头上的搬运工人,他们又把边煮边吃的习惯带到了码头上。后来有精明的商人,根据这些码头工人的饮食方式略加改进,开成火锅馆,专门接待那些南来北往,但家境又不是太殷实的小商小贩们。这种火锅馆既便宜又实惠,因此大受欢迎,逐渐就演变成了大众美食。

这种起源的南派火锅的内涵,是包括了贤妻文化、懒人文化、贫民文化、码头文化等等基本要素在里面的。比如,不讲究刀工、以动物内脏为主、麻辣烫,还有,吃火锅时大声吆喝、光膀子行为、对环境要求不高等等。这些内涵,不是生性悠闲的天府之国,蜀地之都所能具备的。

因此,重庆火锅起源于重庆是无可争议的事实。只不过,后来传到各地后,又加入了当地特有的文化元素,形成了当地的特色。比如,成都的串串、冒菜等等,这与成都的休闲文化有关,这也是完全正常的。

 

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