豆腐有哪些好吃的做法（豆腐做法大全）

豆腐是一种起源悠久且营养丰富的豆制品食材，就豆腐而言，目前在我国常见的有内酯豆腐，嫩豆腐(南豆腐)，老豆腐(北豆腐)这三种，当然还有很多在豆腐的基础上衍生很多美味食材，比如腐竹，比如豆皮，比如豆泡等等。以豆腐为主烹饪出来的美味佳肴很多，比如在全国都名气远扬的麻婆豆腐(川菜)，比如具有客家代表菜的酿豆腐，比如江浙沪一带的西施豆腐，还有让让闻臭躲之不及，有人如获至宝的臭豆腐。

豆腐的主要种类以及适合烹饪的菜肴?

1、内酯豆腐

传统的豆腐制作工艺复杂，其产量(出品率)也不是很高。南方人做豆腐一般是用石膏作为凝固剂，北方人做豆腐一般是用卤水来作凝固剂的，而内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂的，这样做出来的豆腐含水量很高，在质地上比其它豆腐要明显更嫩滑(是豆腐中最嫩的一种豆腐)，质地更洁白细腻，保质期也要更长。

内酯豆腐更适合用来做成汤菜，还有用来做成凉拌菜也是非常不错的。

2、嫩豆腐(南豆腐)

嫩豆腐是南方人的一种做法的豆腐，是一种用石膏作为凝固剂(硫酸钙)的豆腐，嫩豆腐含水量大，其质地细嫩且富有弹性，嫩豆腐的口感要比老豆腐好，但是营养没有老豆腐含量高。

嫩豆腐可做成汤菜，可红烧，可凉拌。

3、老豆腐(北豆腐)

老豆腐是北方常见的一种用卤水(氯化镁)作为凝固剂的豆腐，因为这种做法是北方的做法，故又名北豆腐，老豆腐含水量较低，硬度大，韧性强，所以吃起来的口感就会感觉比较老(粗)，但是它的蛋白质含量比其它的豆腐都要高。

老豆腐在烹饪中更适合用来煎或者炒，在炒或煎的时候都更不容易烂。

豆腐的做法很多，用豆腐和任何食材来搭配好像都可以成为美味，可以说豆腐是一种百搭的食材，接下来我们就用最普通的食材来烹饪一道不能再普通的红烧豆腐，把这道菜做好了，那绝对是光盘，反之则是原封不动。

红烧豆腐的美味做法：

【主料】：北豆腐2块。

【配料】：五花肉、蒜子、红辣椒、香菇。

【调料】：色拉油、食用盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、猪油、葱油5克、水淀粉。

【准备工作】：

1、如果你是厨艺高超的，可以用南豆腐，如若不然那还是用北豆腐的好，因为北豆腐质地更结实，这样在接下来的烹饪过程中就可以保持原本的现状，可以大大减小翻车的概率。先把豆腐改刀切成自己喜欢的现状，比如切成小方块、小三角块等现状都可以，我这次把豆腐切成了大概3-4厘米左右的长宽，0.8-1厘米左右厚的豆腐片。

2、香菇的菌香可以很好地起到增香增味的效果，可以用新鲜的香菇或者干香菇都可以，如果是干香菇的话要先用冷水浸泡30分钟以上。我准备了5朵香菇，把香菇切成片备用。

3、我们准备了1个红辣椒，这种红辣椒是不辣的，主要是用来配个颜色用的，如果喜欢吃辣的同学可以小米椒。还要准备3瓣蒜子，把蒜子切成片即可。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对切好的豆腐做个处理，让豆腐吃起来的口感更好，更入味，更香。处理方法有2种，一种是用少量的油把豆腐给煎一下，还有一种是把豆腐给炸一下，如果用第一种方法要复杂些，要更有耐心，也更要有技术。而用第二种方法的话，速度快，技术要求低，效果也会更好。起锅加多些色拉油，大火把油温升到8成热左右时先关火(怕豆腐上有水分，高油温下锅怕有油溅出来)，接着把切好的豆腐下锅开炸。豆腐下锅后重新开火，大火。

2、豆腐下锅后不要马上去搅动它，豆腐表皮在高油温下会很快定型结出一层硬壳，这样也就能把豆腐内部的水分锁定在里面。等豆腐表面定型后就可以用铲子轻轻沿着锅底推动，这样可以让豆腐受热更均匀，让炸出来的豆腐效果更好，一直炸到豆腐的外表呈金黄色就可以倒出控油备用。

3、把油倒出后不用洗锅，直接加入30克猪油(如果没有猪油的可以用100克五花肉，把五花肉切片，先把五花肉下锅，把五花肉的油煎出来即可)，油热后下人蒜片和香菇炒出香味(如果用的是小米辣，此时就可以一起下锅)，香味出来后加入耗油和生抽，让高温把耗油和生抽的香味激发出来，稍微翻炒几下香味就能出来，这时我们就可以加入足够量的水，大火把水烧开。

4、等锅中的水打开后就把炸好的豆腐倒入锅内，接着就可以开始调味，加入适量的盐，加盐后我们可以尝一下盐味，一般豆腐比较耗盐，所以调盐的时候可以稍微偏重一些，但一定要把这个度把控好。接着调入3克鸡精。然后改小火焖上3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。豆腐经过炸制后表皮的水分基本上是没有了，所以这个时候的豆腐就特别能吸收汤汁。

5、经过小火的焖煮，豆腐已经吸足了汤汁而变得特别有味了，这时我们把配色的红辣椒下入锅内，接下加入30克水淀粉(3克淀粉加30克清水搅拌均匀)，给汤汁勾芡，可以让汤汁更浓稠，让汤汁更好地挂在豆腐上，此时觉得汤汁的颜色稍微偏淡了些，所以在滴上几滴老抽来增加颜色，让看起来的颜色更好看，更有食欲。最后在出锅前我们再淋上少量的葱油(材料油或者芝麻香油都可以)，OK，出锅装盘上菜了。

技术要点，个人建议：

1、如果不想用炸的方法，那可以用煎的方法。先把锅烧到开始冒烟再加一大勺油进去，先让油润满锅壁，等油足够热时再倒出，然后重新加入1勺冷油，等油3-5成热的时候先在锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着再把豆腐一块一块下入锅内，同样的豆腐下锅后不要去动它，先让豆腐定型后再轻轻地晃动锅面，这样就可以让豆腐动起来。也就更不容易把豆腐煎焦。把豆腐的一面煎至金黄色时就翻面即可。

2、如果用的是干香菇，可以先把干香菇清洗干净再多用些水来浸泡香菇，因为泡香菇的水会很香，我们可以用这个水来煮豆腐，这样可以让豆腐的味道更丰富多元。

3、会吃辣的就改用小米辣，或者加辣椒粉都可以。

结语：

按照这样的方法做出来的红烧豆腐特别入味，特别好吃，特别下饭。一定是光盘的结局，一定是吃了还想吃的后果，试试吧!真的好吃!