葱油的熬制方法,葱油怎么熬制

葱油是一种以葱香味为主的复合型香料油,最常用的用途就是用来调馅料,做凉拌菜以及做一些用于白色菜系的菜肴。熬制葱油可以说很简单,但是有些细节却不能忽略,否则熬出来的葱油不仅不香,而且还不好用。下面我们就来看看饭店里用的葱油是怎么熬制的?都有一些什么技巧和注意事项。学会了你在家也一样能做出同饭店香喷喷,美味好吃的凉拌菜。

葱油的熬制方法,葱油怎么熬制

葱油的正确熬制方法:

【主料】:150克小葱、100克洋葱、100克大葱。

【配料】:20克蒜子、30克生姜、30克香菜、30克胡萝卜。

【调料】:900克色拉油。

【准备工作】:

1、熬葱油要用到的葱很关键,可以是小葱、大葱、红葱头或者是洋葱。而这些葱的葱香最清新而浓郁的就要属小葱了,所以我今天以小葱为主,大葱和洋葱为辅的搭配方式,这样可以让葱香味更多元,更丰富,葱香更有层次感。把小葱清洗干净后控干水分,用刀把小葱切成两段即可,大葱切成马耳片,洋葱切成长条,切好后一定要抖散。

2、熬葱油要用到的食用油最好选用清亮一些的食用油,也就是颜色不要那么深的油,比如我们常用的玉米油、调和油、色拉油、花生油等都可以。而一些颜色比较深的食用油,比如像菜籽油这样就不太合适。

3、香菜之所以叫香菜,是因为他很香,而香菜最香的部位就是它的根部,所以我们要把它的根部保留下来,但是一定要把它上面的泥沙清洗干净,把香菜清洗干净以后要把水分控干备用。香菜可以不用切,就保持整棵的状态即可。

4、蒜子切。生姜切大片,注意这个姜一定要用老姜,老姜的姜味更浓,效果会更好。胡萝卜也切成片,胡萝卜也一种特有的清香味,同时它还能吸附杂质和一些异味。

这样熬制葱油的前期准备工作就已经全部准备就绪,接下来我们就可以进入正式熬制葱油的步骤了。

【烹饪方法】:

1、首先我们把准备好的食用油全部倒进锅内,一般熬葱油所用到的油和食材的可以按2:1或者1:1的比例来配比,油少一些香味自然就要更浓厚一些,不管你用什么比例,食材和油的比例都不能悬殊太大。

2、油下锅后就把小葱、洋葱、大葱、蒜子、生姜、胡萝卜和香菜全部倒进锅内。或者你也可以把所有的食材先下锅再倒倒油。

3、全部的材料都下锅后就先开大火,等油温升到三层热以后就改成小火,改小火后,我们就不需要去改动火力了,一直保持小火慢熬。所以在整个熬制的过程中,我们要有耐心,不能心急,慢慢熬,这样才能把所有的香料的香味熬出来融入到油中去。这也是熬葱油的一个关键点。

4、随着油温的慢慢升高,食材中的水分也在加大蒸发的力度,所以我们可以看到锅中的油会有很多泡泡出现,这是水分蒸发的现象,等食材中的水分越来越少的时候,,所以油温到了一定程度的时候就不会往下生,所以油温到了一定程度的时候就不会往上升,会持续一个比较均衡的温度,锅中食材的香味就会持续的往外渗透。

5、食材中的水分越来越少,其颜色也慢慢变黄,散发出来的香味也越来越浓。这个时候我们就要用铲子加大对食材的翻动频率。那食材受热更均匀,熬制的效果要更好。

6、当锅中的食材开始变得有些金黄的时候,我们就要多观察食材的颜色变化。当看蒜片或者洋,变成金黄色的时,就要马上关火,否则就很容易烧椒变糊。这是因为关火后,其温度还在持续作用,食材也会因为继续在受热而烧糊变焦。所以我们在看到食材稍微变得金黄色的时候就要关火,这样也可以保证我们熬出来的葱油不会变黑有苦味。

7、把葱油和食材一起倒进一个大碗中,然后上面再盖上一个碟子焖上1天左右,因为刚倒出来的油还有余温,食材在余温下还可以继续溢出其香味,这样也可以让熬出来的葱油香味更浓厚。

8、最后用一个密漏把所有的料渣都过滤出来,如果不想浪费的话,可以把过滤出来的料渣用炖肉,那也绝对是一流的味道。

这样我们就得到了一个香喷喷的,纯正的葱油。用这个葱油来做凉拌菜,用来拌粉面,或者用来炒一炒一些颜色更白的菜肴,比如炒莲藕,炒淮山等都是非常好用的。整个熬制的过程我大概用了50分钟左右,这个时间只能作为参考,因为大家用的材料不同,比如用的油不同,量的不同,灶具的火力不同,食材的大小不同等,而这些不同的因素都会影响熬制的时间。

熬葱油为什么用小火

1、熬葱油如果用大火的话,火力太猛。油温上升很食材的香味都还没出来,就已经烧焦炸糊了,所以要想熬出来的葱油效果好,就一定是全程小火。

2、用小火熬出来的葱更切亮不混浊,这是因为把食材里面的水分全部蒸发掉了,油里面没水分,自然就清亮,同时熬出来的葱油保质期也会更长。

技术要点,个人建议:

1、我们在熬制葱油的时候,不建议加八角、桂皮、香叶等这一类的香料料进去,葱油是以葱香味为主的一种复合型的调料油,如果加了其他香料进去的话,那就失去了葱油的真正意义,而变成了炒菜用的调料油。

2、熬制好的葱油可以用干净的容器密封好,可以放在常温下保存,无需放冰箱,只要装油的容器、舀油的勺子没有水的状态下最少可以放3个月以上不坏。

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